Neu interpretierte Cannoli

Zutaten für 12–14 Stück

Teig

• 40 g Butterschmalz oder Butter
• 400 g Weizenmehl (tipo 00) oder Weizenmehl (Type 405) plus etwas zum Bestäuben
• 1 Ei
• 3 g Salz
• 40 g Zucker
• 90 ml Marsala oder Passito-Wein
• 1 l Pflanzenöl

Füllung

• 50 g grüne Pistazienkerne (am besten Bronte-Qualität) oder kandierte Orangenschale
• 500 g frischer Ricotta aus Schafsmilch (alternativ aus Kuhmilch)
• 150 g Zucker
• 100 g Zartbitterschokotropfen einige kleine Minzeblätter

Außerdem

• runder Ausstecher (Ø ca. 8 cm)

Zubereitung

Zubereitungszeit 50 Minuten
plus 70 Minuten Ruhezeit

1. Das Butterschmalz zerlassen und mit Mehl, Ei, Salz, Zucker und Marsala in einer Küchenmaschine mit dem Knethaken 3–4 Minuten gut verkneten. Aus dem Teig einen Laib formen und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Füllung die Pistazien grob hacken (kandierte Orangenschale klein schneiden). Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen oder in einem Mixer 2–3 Minuten auf hoher Stufe mixen und in eine Schüssel füllen. Zucker und Schokotropfen h inzufügen u nd verrühren.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche m it e inem Nudelholz hauchdünn ausrollen. Mit dem Ausstecher Scheiben ausstechen, dabei die Teigreste wieder zusammenfügen, zu einem flachen Fladen formen und im Kühlschrank 10 Minuten kalt stellen. Wieder ausrollen und weitere Kreise ausstechen – es sollten insgesamt etwa 40 Scheiben sein.
4. Pflanzenöl in einem Frittiertopf erhitzen und die Teigscheiben darin portionsweise goldgelb frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Minze abbrausen und trocken tupfen. Ein Drittel der Ricotta-Füllung auf ein Drittel der Scheiben verteilen. Ein Drittel der Pistazien daraufstreuen, dann je eine Scheibe darauflegen, die Hälfte der restlichen Creme daraufgeben und mit Pistazien bestreuen. Wieder eine Scheibe auflegen, mit restlicher Ricotta-Creme krönen und restliche Pistazien darüberstreuen. Mit Minze garnieren.

Tipp von Marinella

Sizilianische Cannoli kennt man normalerweise als gefüllte Teigrollen. Diese Spezialität ist meine eigene Interpretation.
Wer kleinere Cannoli zubereiten möchte, gibt nur zwei Schichten aufeinander.