Ommas koreanische BBQ-Sauce

Ein Rezept aus "Korea - Das vegane Kochbuch"

"Eines der ersten Dinge, die meine Mutter mir in der Küche beibrachte, war das Zubereiten ihrer koreanischen Grillmarinade – das heißt, das flüssige Gold, in dem man sein Fleisch und Gemüse vor dem Grillen einlegt. Sie steckt voller Umami und Knoblauchgeschmack, und ein Glas davon habe ich so gut wie immer vorrätig. Sie lässt sich so einfach zubereiten und ich verwende sie anstelle von Sojasauce für viele Rezepte. Sie eignet sich gut als Marinade, funktioniert aber auch als Saucenbasis, die wunderbar zu herzhaften Gerichten wie Pilz-Galbi (Seite 237) oder Bulgogi (Seite 235) passt. Die Marinade in eine Sauce zu verwandeln, geht ganz leicht, und ich habe auch immer ein paar Gläser der Saucen-Variante in meinem Kühlschrank!" - Joanne Lee Molinaro / Korea - Das vegane Kochbuch

SCHWIERIGKEITSGRAD: Einfach
ALLERGENE: GFO, NF

Zutaten für 750 ml

½ rote Zwiebel, geschält und grob gehackt
3 Frühlingszwiebeln, geputzt
8–9 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
250 ml Sojasauce
60 ml brauner Reissirup (oder Ihr bevorzugtes Süßungsmittel)
2 EL Reisessig
2 EL Mirin
70 g koreanische Birne oder Apfel, grob gehackt
75 g rote Paprika, grob gehackt
2–3 cm frischer Ingwer, geschält
1 TL Sesamöl
1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 ml Pilz-Dashi (alternativ Wasser)
2 EL Speisestärke

Zubereitung

Rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, braunen Reissirup, Reisessig, Mirin, koreanische Birne, Paprika, Ingwer, Sesamöl und Pfeffer in einen leistungsstarken Standmixer füllen und zu einer glatten, schaumigen Marinade verarbeiten.
Die Marinade in einen mittelgroßen Topf füllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten kochen, bis sie ca. um ein Drittel eingekocht ist.
In einer kleinen Schüssel das Pilz-Dashi und die Speisestärke verrühren, bis ein Brei entsteht. Den Brei nach und nach in die kochende Marinade rühren und so lange weiterrühren, bis die Sauce eindickt.
Anschließend die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen (dadurch wird sie noch etwas dicker). Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und in den folgenden paar Tagen verbrauchen oder zum späteren Gebrauch einfrieren.