Paradiestörtchen mit Schoko-Mousse und Vanille-Nuss-Sauce

Rezept aus dem Buch "Maria Luisa kann nicht anders"

Zutaten für 4 Personen

100 g Butter, weich
120 g Zucker
150 g Bitterschokolade
100 ml Milch
5 g Vanillezucker
4 Eier, getrennt
200 g Mehl
25 g Backpulver
50 ml Rumlikör

Für die Schokoladen-Mousse

370 g Bitterschokolade
270 g Eiweiß
200 g Zucker
50 ml Rumlikör
200 g Sahne
Vanille-Nuss-Sauce
½ Vanilleschote
150 g Milch
100 g Sahne
150 g Haselnusskerne, fein gehackt
6 Eigelb
70 g Zucker

Weinempfehlung: Marsala Morsi di Luce, Floria, Sizilien

Zubereitung

Butter und Zucker cremig schlagen. Schokolade hacken und mit der Milch über dem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die Butter-Zucker-Mischung und Vanillezucker einrühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mit dem Holzlöffel weiterrühren und dabei nach und nach das gesiebte Mehl, Backpulver und den Likör unterrühren, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee unterheben. Eine runde Tortenform (ca. Ø 35 cm) buttern und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form füllen und im 160° heißen Ofen 20 Minuten backen. Teig aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. 8 Kreise (à Ø 5 cm) ausstechen und beiseitelegen. Den übrigen Teig mit Mousse (Zubereitung unten) bestreichen und weitere Kreise ausstechen.

Auf jedem Teller 2 bis 3 Lagen Mousse-Kreise zu einem Türmchen schichten, mit den beiseitegelegten Kreisen abschließen. Vanille-Nuss-Sauce (Zubereitung unten) auf die Teller geben und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladen-Mousse

Schokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Schokolade vom Herd nehmen. Likör sowie Eischnee vorsichtig unterheben, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und unter die kalte Schokomasse heben. 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.

Vanille-Nuss-Sauce

Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Beides mit Milch, Sahne und Haselnüssen aufkochen. Eigelbe mit Zucker in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Milch-Nuss-Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zu der Eigelbcreme gießen und weitere 10 Minuten über dem Wasserbad aufschlagen. Die Sauce darf nicht kochen. Über Eiswasser kalt schlagen.