Pastinaken-Pommes-Frites mit Dill-Dip und Lachs

Zutaten für 2 Personen

Für die Pommes frites

• 500 g Pastinaken (geschält 400 g)
• 20 ml Erdnuss- oder Sonnenblumenöl (4 TL)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Msp. Knoblauchpulver oder Cayennepfeffer

Für den Dip

• 150 g griechischer Naturjoghurt (10 % Fett)
• 50 g Quark (20 % Fett)
• 2–3 Spritzer Limettensaft
• 1 TL abgeriebene Biolimettenschale
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3–4 Stängel Dill (6 g Dillspitzen)

Für den Lachs

• 2 Lachsfilets mit Haut (à 125 g)
• 5 ml Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
• (1 TL) Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pro Person 522 kcal, EW 35 g, F 38 g, KH 11 g
Zubereitungszeit 30 Minuten

1. Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen.
2. Für die Pommes frites die Pastinaken schälen, abspülen und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Pommes frites schneiden. In einer großen flachen Auflaufform verteilen, mit dem Öl beträufeln, dann mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver bestreuen. Mit den Händen gut vermischen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 18–20 Minuten backen, bis die Pommes gar und an den Rändern leicht gebräunt sind.
3. Inzwischen für den Dip Joghurt und Quark verrühren. Limettensaft und -abrieb mit Salz und Pfeffer zugeben und einrühren. Den Dill abbrausen, trocken tupfen, einige Spitzen beiseitelegen, den Rest hacken und untermischen.
4. Für den Lachs von den Fischfilets eventuelle restliche Gräten sowie das graue Fett entfernen. Dann kalt abspülen und trocken tupfen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten anbraten. Die Temperatur auf etwas weniger als mittlere Hitze reduzieren und weitere 5–7 Minuten braten, dabei nach 3–4 Minuten die Fischfilets wenden.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Filets auf der Fleischseite noch 1 Minute ziehen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und auf zwei Teller setzen. Die Pastinaken-Pommes- frites aus dem Ofen nehmen, mit dem Dill-Dip neben dem Lachs anrichten und mit dem beiseitegelegten Dill garnieren.