Pikante Gemüse-Muffins

Zutaten für 6 Stück

• 120 g Karotten (geschält 100 g)
• 120 g Pastinake (geschält 100 g)
• 100 g Hokkaido-Kürbis (entkernt)
• 100 g Blumenkohlröschen
• 2 ½ EL natives Olivenöl extra (25 ml)
• 30 g Chiasamen
• 1 TL Kala Namak (alternativ Salz)
• 1 TL Delikatesspaprika
• 1 TL Currypulver
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 10 g Hefeflocken
• 1 TL Pilzpulver (nach Belieben)
• 1 Bund glatte Petersilie (20 g Blätter)
• 25 g Kürbiskerne
• 100 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Backpulver (5 g)
• 100 ml ungesüßter Haferdrink
• 1 EL Apfelessig (10 ml)

Außerdem

• 6er-Muffinform (besser aus Metall als aus Silikon)

Zubereitung

Veganes Basisrezept

Zubereitungszeit: 25 Minuten plus 5 Minuten Quellen, 45 Minuten Backen und Abkühlen

1. Karotten und Pastinake schälen, grob in Stücke schneiden und im Blitzhacker zu etwas mehr als Reiskorngröße hacken. Hokkaido und Blumenkohl waschen, trocken tupfen und ebenfalls klein hacken.
2. 1 ½ EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das gehackte Gemüse darin bei hoher Hitze 5 Minuten rührbraten, damit so viel Feuchtigkeit wie möglich verdampft. Chiasamen einrühren, mit Kala Namak, Gewürzen, Hefeflocken und nach Belieben Pilzpulver kräftig abschmecken und abkühlen lassen.
3. Petersilie abbrausen, trocken tupfen und grob hacken. Kürbiskerne ebenfalls grob hacken und beides unter das angebratene Gemüse mischen.
4. Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und das Backpulver dazusieben. Haferdrink und Apfelessig verrühren, zugießen und vermengen. Das Gemüse unter den recht festen klebrigen Teig mischen und 5 Minuten quellen lassen.
5. Inzwischen den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
6. Die Muffinform mit dem restlichen Öl ausstreichen, den Teig in die Mulden füllen und im vorgeheizten Ofen (Mitte) 45 Minuten backen.
7. Aus dem Ofen nehmen, in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, die Muffins herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Flexitarisches Extra: Frischkäse-Parmesan-Frosting

Zubereitungszeit: 10 Minuten

1. 50 g Parmesan fein reiben. Mit 100 g Doppelrahmfrischkäse und 125 g Magerquark verrühren und mit dem Stabmixer glatt pürieren. Falls nötig, 1–2 EL Wasser zugeben. Mit 1 TL Delikatesspaprika, 1–2 Msp. Cayennepfeffer, etwas Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. In einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit toppen.

Nährwerte pro Stück/Portion

Veganes Basisrezept: 181 kcal
F 10 g, KH 13 g, B 7 g, EW 8 g
Flexitarisches Extra: 90 kcal
F 6 g, KH 1 g, B 0 g, EW 7 g

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Gesünder geht’s kaum (ISBN 978-3-95453-236-0; Becker Joest Volk Verlag). Alle Rezepte wurden von Dr. Anne Fleck und der vielfach prämierten Kochbuchautorin Bettina Matthaei neu entwickelt und ausbalanciert.