Zutaten

Hefeteig (ca. 850 g)

  • 1 Würfel frische Hefe (42 g)
  • 250 ml Wasser oder Sojadrink, lauwarm
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 500 g Dinkelmehl
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 EL Sonnenblumenöl
Osterbrot
  • 50 g gehackte Mandeln
  • 1 kg süßer Hefeteig
  • 1 TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Rosinen oder Sultaninen
  • 10 g Zitronat
  • Fett für die Form

Zubereitung

Hefeteig
  1. Die Hefe in eine Schüssel bröseln, warmes Wasser oder Sojadrink und 1 Esslöffel Rohrohrzucker dazugeben und ca. 10 Minuten gehen lassen.
  2. Das Mehl sieben und mit dem restlichen Rohrohrzucker, dem Salz und dem Öl in die Schüssel geben. Nun die Mischung mehrere Minuten kneten, idealerweise in einer Küchenmaschine, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
  3. Den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er mindestens das doppelte Volumen erreicht hat.
Osterbrot
  1. Die Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Öl braun rösten. Den Hefeteig nach Anleitung zubereiten und vor dem Gehen Zitronenschale, Rosinen oder Sultaninen, Zitronat und Mandeln unterarbeiten. Danach feucht abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig das doppelte Volumen erreicht hat.
  2. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Teig noch einmal vorsichtig kneten und in eine gefettete Springform legen. Den Teig mit einem Messer über Kreuz einschneiden und für 35 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Vegan backen für alle von Björn Moschinski

erschienen im südwest Verlag
ISBN: 978-3-517-09250-8