Maroni-Spinat-Salat mit Pflaumen

Ausgewachsener Spinat enthält Oxalsäure, die nicht von jedermann gut vertragen wird, also lieber Babyspinat verwenden. Er enthält vergleichsweise wenig Oxalsäure und ist somit leichter bekömmlich.

Zutaten für 2 Personen

Für den Salat

• 60 g Babyspinat
• 5 g rote Zwiebel (ca. eine Zwiebelhälfte)
• 4 Pflaumen (200 g)
• 120 g essfertige Kastanien
• 2 EL geröstete Cashewkerne
• 1 halbe Avocado (etwas Zitronensaft zum Beträufeln)

Für das Dressing

• 2 EL Dattelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Dijonsenf
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Für den Salat den Spinat waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Zwiebel möglichst klein würfeln und in etwa 3 EL Wasser glasig dünsten. Die essfertigen Kastanien gründlich abwaschen, trockentupfen und vierteln. Pflaumen in mundgerechte Stücke schneiden. Am Ende die Avocado schälen und gleich mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht bräunen. Alle Zutaten nach eigenem Belieben in die Gläser schichten.
2. Für das Dressing alle Zutaten in ein kleines Glas füllen, gut durchschütteln, damit sich eine cremige Konsistenz bildet.
3. Variante: Die Pflaumen können durch frische Feigen ersetzt werden. Wer keinen Babyspinat bekommt, kann diesen durch Ruccola oder Feldsalat ersetzen.