Santiago: Burger mit Jakobsmuscheln

Vorbereitungen für Buns und Saucen

Basic Buns mit Rosmarin-Topping

Zutaten für 8 Stück

• 60 ml Milch
• 2 EL Zucker
• ½ Würfel Hefe (21 g)
• 400 g Mehl
• Salz
• 2 Eier (Gr. M)
• 60 g weiche Butter
• Öl zum Formen

1. In einer Rührschüssel 50 ml Milch mit 150 ml warmem Wasser und dem Zucker mischen. Die Hefe darin auflösen und 5 bis 10 Minuten gehen lassen, bis sie Blasen wirft.
2. Mehl und 1 TL Salz mischen. Mit 1 Ei und der Butter zur Hefemischung geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine 5 bis 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
3. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig erneut durchkneten und in 8 Portionen teilen. Die Teigportionen mit eingeölten Händen zu Kugeln formen und in großem Abstand auf das Blech setzen. Übriges Ei mit der restlichen Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen.
4. Die Brötchen nach Wunsch mit Sesamsamen (hell oder gemischt), Schwarzkümmel, grob gemahlenem Pfeffer, gehacktem Rosmarin, Chili, Zwiebelwürfeln oder geriebenem Gratinkäse (1 bis 2 EL pro Bun) bestreuen.
5. Noch einmal etwa 40 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Buns im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Limetten-Mayo

Zutaten für 4 Personen

• 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
• 1 Ei (Gr. M) • 2 – 3 TL Weißweinessig
• 2–3 TL Zitronensaft
• 1 ½ TL Dijon-Senf • Salz
• 170 ml neutrales Pflanzenöl
• 2 – 3 TL Agavendicksaft
• 1 EL Schmand • weißer Pfeffer
• 1 Bio-Limette

1. Für dieses Rezept sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Nach Belieben die Knoblauchzehe schälen und halbieren, den Rührbecher damit ausreiben. Ei, je 2 TL Essig und Zitronensaft, Senf und
2. 1 Prise Salz in den Rührbecher geben und mit dem Stabmixer kräftig verrühren.
3. Das Öl zunächst tröpfchenweise dazugeben und jeweils untermixen, dann in einem dünnen Strahl bei laufendem Stabmixer dazulaufen lassen und weitermixen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
4. 2 TL Agavendicksaft und den Schmand untermixen. Mayonnaise mit Essig, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 1 EL Limettensaft und die abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette unterrühren.

Mojo verde picante

Zutaten für 4 Personen

• 1 Jalapeño-Schote
• 30 g Petersilie • 15 g Koriandergrün
• 2 Knoblauchzehen
• 50 ml Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Honig • 1 Msp. Kreuzkümmel
• Salz • Pfeffer aus der Mühle

Die Jalapeño längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden (am besten mit Handschuhen arbeiten!). Kräuter waschen und trocken schleudern, die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. Die vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl, Essig, Honig und Kreuzkümmel im Blitzhacker oder mit dem Stabmixer pürieren. Mojo mit Salz und Pfeffer würzen und frisch servieren.

Zubereitung der Burger

Zutaten für den Belag

• 12 kleine Romana-Salatherz-Blätter
• 12 kleine Pimientos de padrón
• 12 Jakobsmuscheln (küchenfertig)
• 1– 2 EL Olivenöl
• Salz • Pfeffer aus der Mühle
• 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

1. Salat waschen und trocken schleudern, nach Belieben etwas klein zupfen. Pimientos waschen und trocken tupfen. Jakobsmuscheln waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen. Die Buns halbieren und im Ofen auf dem mit Backpapier belegten Ofengitter 6 bis 8 Minuten erwärmen.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin 2 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wenden und 2 Minuten fertig braten, zuletzt kurz auf den Seiten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. In der Pfanne die Bacon-Scheiben auf jeder Seite und die Pimientos rundum anbraten.
4. Die unteren Hälften der Buns mit den Salatblättern belegen und je 1 EL Mojo verde daraufgeben. Nacheinander je 3 Jakobsmuscheln, 2 Bacon-Scheiben, 2 TL Limetten-Mayo und 3 Pimientos daraufschichten. Die oberen Bun-Hälften daraufsetzen und die Burger sofort servieren.