Cynthia Barcomis Shortbread-Rezept
Für den Animationsfilm "Merida - Legende der Highlands" hat sich Cynthia in Schottland auf kulinarische Schatzsuche begeben, ist bis nach Glasgow gereist und hat uns von dort das offizielle Merida Shortbread-Rezept mitgebracht.
Zutaten
- 200 g Butter, weich
- 100 g Zucker, super fein
- 200 g Mehl, 405
- 100 g Reismehl
- eine Prise Salz
Vorbereiten
Backofen auf 160° C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen. Butter und Zucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Beide Mehlsorten & Salz hinzufügen und nur ganz kurz (1 Minute) mit dem Mixer zusammenschlagen. Den Teig mit der Hand zusammenkneten. Der Teig ist relativ trocken. Das ist richtig!
Formen
Für Dreiecke: Den Teig in vier gleich große Stücke teilen, jeweils ca. 145 g. Jedes Stück direkt auf dem Backblech zu einer Scheibe formen (12 cm Durchmesser, 1 cm dick). Jede Scheibe mit einem großen Messer in 8 Stücke einschneiden, aber nicht durchschneiden. Die Stücke sollen noch zusammenhängen. Kurz nach dem Backen werden die Dreiecke geschnitten.
Für Rechtecke: Den Teig halbieren. Jeden Teil zu einem Rechteck formen, 6 cm tief, 2 cm dick. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und aufs Backblech platzieren.
Für Kreise: Teig zu einer Stange formen, ca. 4 cm Durchmesser. In Scheiben, ca. 1 cm dick schneiden und aufs Backblech platzieren. Darauf achten, dass die Form rund bleibt.
Für alle Shortbreads: In den Teig mit einer Gabel ein Muster stechen. Das verhindert auch, dass der Teig beim Backen aufgeht.
Backen
17 Minuten backen, bis die Shortbreads eine leicht goldene Farbe angenommen haben. 5 Minuten abkühlen lassen, bevor man die Kreise für die Dreiecke mit einem Messer ganz durchschneidet. Alle Sorten ganz auskühlen lassen, bevor man das Gebäck auf einen Teller legen. Solange das Gebäck noch warm ist, ist es sehr zerbrechlich, also gut aufpassen!
Cynthias Tipp: "Traditionellerweise wird das Shortbread mit Haferflockenmehl zubereitet, welches hier jedoch fast unmöglich zu bekommen ist. Die perfekte feine und sandige Textur eines optimalen Shortbreads lässt sich jedoch auch mit Reismehl erreichen. Daher darf das Reismehl auf keinen Fall durch normales Mehl ersetzt werden."
