Zutaten (für 6 Portionen)

  • 1 Spitzkohl (ca. 1 kg)
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 kg geräucherter Bauchspeck am Stück
  • 1 Zwiebel
  • 150 g Schweineschmalz
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 200 ml Rosé oder ein nicht zusäurehaltiger Weißwein
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1–2 EL Rohrohrzucker nach Geschmack
  • etwa ½ TL Zimt

Zubereitung

ZUBEREITUNGSZEIT:
35–40 Min., 50 Min. Gehzeit, 10 Min. Backzeit

  1. Den SPITZKOHL putzen und fein schneiden, die KARTOFFELN schälen, den BAUCHSPECK vierteln. Die ZWIEBEL schälen und würfeln. Wenig SCHMALZ in einem Topf erhitzen, den Speck darin von allen Seiten anbraten. Mit BRÜHE und WEIN ablöschen, mit SALZ und PFEFFER würzen. Bei geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten sanft garen.
  2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in leicht GESALZENEM Wasser weich kochen. Den Speck aus dem Topf nehmen, dann in fingerdicke Streifen schneiden, die Kochbrühe aufbewahren.
  3. Das restliche SCHMALZ in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Spitzkohl dazugeben und anbraten. Die Kochbrühe vom Speck dazugeben und etwa 10 Minuten dünsten.
  4. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
  5. Den Speck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit ZUCKER und ZIMT bestreuen und für etwa 10 Minuten in den Ofen schieben. Der Zucker soll karamellisieren.
  6. Spitzkohl, Speck und Kartoffeln zusammen servieren.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Das große Specktakel. In dem Kochbuch von Bettina Snowdon und Martin Lagoda dreht sich alles um Speck, wobei es zum Großteil wie erwartet kräftig und deftig zugeht. Doch gelegentlich trifft man auf Überraschungen, wie beim Spitzkohl mit süßem Speck, der nach skandinavischer Art mit Zucker und Zimt bestreut und im Ofen gebacken wird. Das Große Specktakel ist ein Kochbuch für alle mit einer Vorliebe für Schwarte und Schwein, die ihre Küche zugleich rustikal und anspruchsvoll lieben.

Foto(s) von Schardt, Wolfgang
BECKER JOEST VOLK VERLAG
ISBN 978-3-95453-085-4