Herkunft: Gaziantep, Südostanatolien
Zubereitung: 10 Minuten
Garzeit: 2 Stunden 10 Minuten

Zutaten für 4 Personen
  • 1 (600 g) Lammhaxe mit Knochen, gewaschen
  • 80 g Mittelkornreis
  • 40 g Nierenfett oder anderes Fett
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 TL Chiliflocken
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft zum Servieren
Zubereitung
  1. Butter, Knoblauch, Chiliflocken, Reis und Fleisch (in dieser Reihenfolge) 5–10 Sekunden scharf anbraten und kochende Fleischbrühe zugießen. 1 Minute kochen und dann servieren.
  2. Die Lammhaxe in einem Topf mit 4 Liter Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Den Schaum abschöpfen. Die Hitze reduzieren, einen Deckel auflegen und das Fleisch 2 Stunden köcheln. Inzwischen den Reis in einem Topf mit 500 ml Wasser 30 Minuten kochen. Abseihen und beiseitestellen.
  3. Die Lammhaxe aus dem Topf nehmen und die Fleischbrühe aufbewahren. Das Lammfleisch in großen Stücken vom Knochen lösen. Das Nierenfett bei mittlerer Hitze in einem Topf zerlassen. Den Knoblauch zugeben und 5 Sekunden anbraten, dann die Chiliflocken zufügen und 5 Sekunden braten. Fleischbrühe, Lammfleisch, Reis, ¼ Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer und 1 Teelöffel Salz zugeben und 5 Minuten kochen. Die Hitze reduzieren und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Suppe in Schüsseln füllen und mit Zitronensaft verfeinern.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch "Türkei - Das Kochbuch" von Musa Dagdeviren (ZS Verlag; ISBN 978-3-947426-09-6).