Tarte Tatin

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Mehl plus etwas Mehl zum Bestäuben
• 1 Ei
• ca. 70 g Zucker
• 300 g Butter
• 1 ½ kg Äpfel (Granny Smith)
• 300 g brauner Zucker, am besten Rohrohrzucker

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Zucker, 100 g in Flöckchen zerteilte Butter und 2 TL Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem sehr glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass er etwas größer ist als eine runde, feuerfeste und herdplattentaugliche Ofenform (26–28 cm).
2. Die Äpfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse – im Pustertaler Dialekt: den Prabscht – herausschneiden und die Äpfel in circa 5 mm dicke Schnitze schneiden. Äpfel in einer feuerfesten Form 5–10 Minuten mit den restlichen 200 g Butter und dem braunen Zucker anbraten und leicht karamellisieren lassen. Die Form mit den Äpfeln vom Ofen nehmen und den Teig auflegen; es soll ein kleiner Rand entstehen. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Tarte für 25 Minuten hineinschieben. Herausnehmen, abkühlen lassen und stürzen. Dazu halbsteif geschlagener Schlagrahm.