Topinambur-Auflauf mit Lammhack und Pfefferminze

Die länglichen, rosafarbenen oder blassgelben Topinamburknollen ähneln im Geschmack den Artischocken. Daher auch der Beiname »Jerusalem-Artischocke«. Topinambur wird in Salzwasser gekocht oder im Dampf gegart mit Crème fraîche oder Bechamelsoße serviert, sowie zu Püree oder Soufflés verarbeitet.

Zutaten für 4 Personen

• 700 g Topinambur
• 1/2 Bund Pfefferminze
• 600 g Hackfleisch vom Lamm
• 1 Zwiebel
• 1 Schuss Olivenöl
• 2 EL Crème Double
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 EL geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

VORBEREITUNG: 15 MIN
KOCH- U. BACKZEIT: 45–55 MIN

Topinambur mit dem Sparschäler schälen, kurz abbrausen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Topinamburstücke in sprudelndem Salzwasser 20 Minuten weichkochen. 10 Pfefferminzblätter kleinhacken, unter das Hackfleisch mischen. Zwiebel schälen und klein schneiden. Olivenöl in einer Stielpfanne sanft erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Hackfleisch dazugeben und 5–10 Minuten unter häufi gem Rühren weiter braten. Backofen vorheizen auf 180 °C. Kochwasser abgießen, Topinambur mit der Gabel zu Brei zerquetschen und die Crème double einrühren. Salzen, pfeffern und erneut mischen. Eine Schicht Hackfleisch in eine Auflaufform füllen, die restlichen Pfefferminzblätter darüber streuen und mit einer Schicht Topinamburpüree bedecken. Mit Semmelbröseln und geriebenem Parmesan abschließen. 20–25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kruste eine goldbraune Farbe angenommen hat.