Vegane Lasagne mit selbst gemachter Béchamelsauce

Eine originale Béchamelsauce besteht im Wesentlichen aus Milch, Butter und Mehl. Für eine vegane Version gilt es also, Milch und Butter zu ersetzen. Kochbuchautorin Nicole Just verwendet in diesem Rezept aus ihrem Buch LA VEGANISTA vegane Margarine, Pflanzenmilch und Pflanzensahne. Zusätzlich brauchen wir für die helle Sauce Salz, gemahlenen weißen Pfeffer, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 4 EL Hefeflocken und natürlich Mehl. Auf Käse wird bei dieser veganen Lasagne natürlich auch verzichtet, die letzte Schicht bildet statt dessen die selbst gemachte Béchamelsauce. Statt Hack gibt es als Lasagnefüllung Sojaschnetzel und eine Tomatensauce voller frischem Gemüse wie Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln und Möhren.

Zutaten für 4 Personen

FÜR DIE TOMATENSAUCE

• 1 Zwiebel
• 1/2 Stange Lauch
• 100 g Knollensellerie
• 1 Möhre
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein (oder Gemüsebrühe)
• 1 Dose stückige Tomaten (à 400 g)
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 100 g feine Sojaschnetzel
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE

• 70 g vegane Margarine
• 70 g Weizenmehl
• 600 ml Pflanzenmilch
• 5 EL Pflanzensahne
• Salz, gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 4 EL Hefeflocken

AUSSERDEM

Auflaufform (ca. 30 x 20 cm), vegane Margarine für die Form, 300 g Lasagneblätter

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.
Backzeit: ca. 50 Min
Pro Portion ca. 805 kcal, 36 g EW, 28 g F, 96 g KH

1. Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch putzen, der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Sellerie und Möhre putzen, schälen und sehr klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen.
2. In einer hohen Pfanne mit Deckel das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Das Tomatenmark zugeben und 3 Min. mitrösten, bis es bräunlich wird. Mit Rotwein oder Brühe ablöschen. Die Knoblauchzehen dazupressen, dann die Dosentomaten, Sojasauce, Weißweinessig, Agavendicksaft und Sojaschnetzel zugeben und die Sauce salzen und pfeffern. Den Deckel aufsetzen und alles ca. 30 Min. bei kleiner Hitze köcheln.
3. Inzwischen die Béchamelsauce zubereiten. Dafür die Margarine in einem Topf schmelzen. Das Mehl zugeben und in der Margarine ca. 1 Min. bei mittlerer Hitze goldgelb anschwitzen. Mit einem Schneebesen Pflanzenmilch und Pflanzensahne einrühren und aufkochen.
4. Die Hitze reduzieren, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und die Sauce ca. 5 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Hefeflocken unterrühren. Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas Pflanzenmilch einrühren.
5. Den Backofen auf 200° vorheizen (Umluft 180° ohne Vorheizen). Die Lasagneform einfetten und den Boden ganz dünn mit Tomatensauce bedecken. Eine Schicht Lasagneplatten darauflegen und mit Béchamelsauce bestreichen.
6. Erneut Tomatensauce daraufgeben und so fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Béchamelsauce abschließen und die Lasagne im heißen Ofen (unten) ca. 50 Min. backen.