Veganer Eierpunsch
Ein Rezept aus dem Buch "Vegan Food Love"
Zutaten für 4 Portionen
- 75 g rohe Cashewkerne
- 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
- ca. 100 ml Wasser (oder bis zur gewünschten Cremigkeit)
- 3 EL Ahornsirup (oder Dattelsirup oder anderes Süßungsmittel; nach Geschmack)
- ½ TL Vanilleextrakt
- 1 Msp. gemahlener Zimt + etwas mehr zum Bestreuen
- 1 Msp. geriebene Muskatnuss
Nach Belieben zum Garnieren
- Sternanise
- Granatapfelkerne
Zubereitung
Zubereitungszeit: 5 Minuten + mind. 1–2 Stunden Einweichzeit + evtl. 1–2 Stunden Kühlzeit
- Die Cashews mindestens 1–2 Stunden oder über Nacht einweichen, damit sie weicher werden (oder einfach 10 Minuten kochen, wenn es schnell gehen soll). Danach abbrausen und abtropfen lassen.
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und cremig mixen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Gewürze oder Süße hinzufügen.
- Vor dem Servieren 1–2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen (optional).
- Mit etwas Zimt bestreuen und nach Belieben mit Sternanis und Granatapfelkernen garnieren. Dann servieren und genießen.
Tipps
- Der Punsch kann in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut schütteln.
- Wer möchte, fügt noch eine alkoholische Komponente (zum Beispiel Rum, Whisky, Weinbrand oder Likör) hinzu.
- Die Cashews sorgen für eine cremige Konsistenz, aber man kann stattdessen auch blanchierte Mandeln oder Macadamianüsse verwenden. Für einen nussfreien Punsch Seidentofu oder Sojaquark anstelle von Cashews verwenden oder einfach nur Kokosmilch nehmen. Auch weiche entsteinte Datteln machen sich anstelle von Ahornsirup gut, um das Getränk zu verdicken.
Nährwerte pro Portion:
358 kcal (F 30 g · KH 17 g · EW 5 g) glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker
Vegan Food Love - Lieblingsrezepte für jeden Tag
Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Vegan Food Love von Bianca Zapatka (Becker Joest Volk Verlag; ISBN 978-3-95453-273-5).