Vietnamesische Nudelsuppe mit Hühnchen

"Bei einer Hühnersuppe kommt es vor allem auf die Brühe an – das gilt auch für diese vietnamesische Nudelsuppe. Wozu den Ingwer und die Zwiebeln vorher braten, könnte man sich fragen. Aber genau dieser Schritt und die gerösteten Gewürze verleihen der Brühe ihr kräftiges Aroma. Bevor ihr das Hühnchen in den Topf gebt, legt ein paar Knochen frei, indem ihr die Flügel mit einer scharfen Schere zuschneidet. Das sorgt für extra Geschmack. Und Schlürfen gehört beim Genießen dieser Suppe einfach dazu!" - Donal Skehan, Easy Kitchen

Zutaten (für 6-8 Portionen)

• 1 große Zwiebel, geschält und halbiert
• 2 daumengroße Stücke frischer Ingwer, geschält und halbiert
• 4 Gewürznelken
• 2 Stück Sternanis
• 3 EL Koriandersamen
• 1 Bio-Hühnchen (ca. 1,2 kg), mit freigelegten Flügelknochen
• 3 EL Thai-Fischsauce (Nam Pla)
• Meersalz
• 300 g Reisnudeln
• Frische Minze, frisches Basilikum und frischer Koriander, je 1 kleine HandvollŽ
• rote Zwiebel, geschält und in hauchdünne Scheiben geschnitten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1 rote Chilischote, von Samen befreit und fein geschnitten
• 2 Limetten, geviertelt

Zubereitung

1. Die Zwiebelhälften und Ingwerstücke auf ein Blech geben und dieses kurz unter den heißen Backofengrill stellen. Die Zwiebel sollte dabei leicht gebräunt werden.
2. In der Zwischenzeit Gewürznelken, Sternanis und Koriandersamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch duften.
3. Zwiebeln und Ingwer aus dem Ofen nehmen und in einen 9-Liter- Kochtopf geben. Hühnchen, Gewürznelken, Sternanis und Koriandersamen ebenfalls zugeben. Alles mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 50 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und das Hühnchen in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
4. Das Hühnchen herausnehmen, die Haut entfernen und das Fleisch zerkleinern. Die Flüssigkeit im Topf wieder aufkochen, dann die Temperatur reduzieren, die Fischsauce zugeben und weitere 40Ÿ Minuten köcheln lassen, bis sich das Aroma intensiviert hat. Nach Belieben mit Meersalz würzen.
5. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Danach die Brühe zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. Die Reisnudeln zufügen und weichkochen.
6. Brühe und Nudeln auf Schälchen verteilen. Dann das Hühnchen, die Kräuter, Zwiebelringe, Frühlingszwiebeln, Chilis sowie je ein Limettenstückchen zugeben und servieren.