Wacholderbeerrisotto mit Jakobsmuscheln

Für den Wacholderbeertee 2 EL getrocknete Beeren mithilfe eines Holzkochlöffels leicht andrücken, damit sich ihre Schale etwas öffnet. In 500 ml sprudelnd kochendes Wasser geben. 20 Minuten kochen lassen und den Tee weitere 2 Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 40 g gesalzene Butter
• 200 g Rundkornreis
• 500 ml Wacholderbeertee
• 16 kleine Jakobsmuscheln (frisch oder tiefgekühlt)
• etwas Mehl
• Salz & Pfeffer
• 1 kleiner Kopf Radicchio
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Wacholderbeertee

2 EL getrocknete Beeren mithilfe eines Holzkochlöffels leicht andrücken, damit sich ihre Schale etwas öffnet. In 500 ml sprudelnd kochendes Wasser geben. 20 Minuten kochen lassen und den Tee weitere 2 Stunden ziehen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen.

Muscheln

1. Bei Verwendung tiefgekühlter Muscheln, diese zunächst auftauen lassen.
2. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. 1 EL Öl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Den Reis und die Schalotte darin glasig andünsten. Mit der Hälfte des Tees ablöschen und im offenen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Wenn nur noch wenig Flüssigkeit im Topf ist, unter Rühren wieder etwas Tee zugeben. Diese Prozedur so oft wiederholen, bis der Reis gar ist.
4. Etwas Mehl auf einen kleinen Teller geben, die Jakobsmuscheln darin wenden und auf diese Weise ganz dünn mehlieren. Anschließend pfeffern.
5. Die Radicchioblätter vorsichtig vom Strunk lösen, waschen und trocken schleudern. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Mit 20 g Butter unter das heiße Risotto rühren. Dieses mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen großen Teller häufen und mit dem Parmesan überstreuen.
6. 1 EL Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Jakobsmuscheln darin hellbraun braten: Die Muscheln benötigen je nach Größe nicht mehr als 1 bis 2 Minuten Garzeit pro Seite!
7. Herausheben und warm halten. Anschließend die Radicchioblätter portionsweise je etwa 5 Sekunden im Muschelbratfett pfannenrühren und anschließend gut abtropfen lassen.
8. Den Salat und die Muscheln um das Risotto herum anrichten und sofort servieren.