Zutaten (für 2 Portionen)

Für den Pudding

  • 400 ml Milch nach Wahl
  • 6 – 8 EL Chia-Samen
  • 1 – 2 EL Ahornsirup

Für das Kompott

  • 400 g Rhabarber
  • 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille
  • 2 – 3 EL Rohrohrzucker

Zubereitung

  1. Die Milch mit den Chia-Samen und dem Ahornsirup gut verrühren. Auf zwei Schraubgläser verteilen, die Gläser gut verschließen und kräftig schütteln. 10 Minuten stehen lassen, nochmals schütteln und die Chia-Samen über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
  2. Den Rhabarber waschen, putzen und dabei die hartfaserigen Fäden abziehen. Die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, mit der Vanille und dem Zucker in einen Topf geben und 10 – 15 Minuten kochen lassen.
  3. Rhabarberkompott in ein Schraub- oder Einmachglas füllen und kühl stellen. Am Tag des Verzehrs pro Portion die Hälfte des Kompotts auf den Chia-Pudding geben.

Tipp: Chia-Pudding hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wenn man bei der Zubereitung die Tieroder Pflanzenmilch durch Wasser ersetzt, sogar bis zu 1 Woche. Für mehr Abwechslung kann man das Rhabarberkompott durch jedes beliebige Fruchtkompott ersetzen.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Pause im Glas - Vegetarisches und Veganes zum Mitnehmen von Luisa Zeltner.

Hölker Verlag
ISBN: 978-3-88117-081-9