Zwiebelsuppe mit Käse-Crôutons

Zutaten (für 4 Portionen)

• 800 g Zwiebeln (am besten rote und Schalotten gemischt)
• 1 dünne Stange Lauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 El Butter
• 2 Tl Olivenöl
• 1 Tl brauner Zucker
• 1 El Mehl
• 1 Schuss trockener Sherry nach Belieben
• 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise rosenscharfes Paprikapulver
• 100 g frisch geriebener würziger Käse (z.B. Appenzeller, Greyerzer oder Cheddar)
• 4 Scheiben Bauernbrot

Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Lauch das Wurzelende und die welken grünen Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen, auch zwischen den Schichten. Den Lauch quer in feine Streifen schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken.
2. Den Backofen auf 250°C (Ober- und Unterhitze; Umluft 220°C) vorheizen. Die Butter und das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Die Zwiebeln und den Lauch darin mit dem Rosmarin andünsten. Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren schmelzen lassen. Zwiebeln weiter dünsten, bis sie leicht brauch werden. Mehl darüberstäuben und gut anschwitzen. Nach Belieben den Sherry angießen und den Bratenansatz damit lösen. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe offen bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln bissfest sind.
3. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und in weite feuerfeste Formen füllen. Den Käse auf die Brote streuen und jeweils 1 Brot auf jede Suppenportion setzen. Im heißen Ofen (Mitte) etwa 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und schön braun ist.