Alternative zum Pausenbrot: Herzhafte Muffins

Zutaten für 12 große oder 16 kleine Muffins

Für den Teig

• 300 G MEHL
• 2 TL BACKPULVER
• 2 TL NATRON
• 2 TL SALZ
• 2 EIER
• 250 G RICOTTA
• 100 ML MILCH
• 80-100 ML PFLANZENÖL
• ÖL FÜR DIE FÖRMCHEN

Für die Füllung

• 100 G EINGELEGTE TOMATEN, GROB GEHACKT
• 1 HANDVOLL HALBIERTE OLIVEN OHNE STEIN
• 1 PRISE GETROCKNETER OREGANO

Zubereitung der Muffins

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich mischen. Eier, Ricotta, Milch und Öl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Herzhafte Zutaten nach Wahl unterrühren.
2. Muffinförmchen mit Öl einpinseln, jede Form mit 1 gehäuften EL Teig füllen und die Muffins im Ofen 20-25 Minuten goldgelb backen. Nach dem Abkühlen bleiben die Muffins in einem gut verschließbaren Behälter 2-3 Tage frisch.

Varianten für die Füllung

Räuchertofu

• 100 g Räuchertofu, fein gewürfelt
• 1 Handvoll gehackte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gehackt

Parmesan & Walnüsse

• 100 g geriebener Parmesan
• 1 Handvoll grob gehackte Walnüsse
• 2-3 Salbeiblätter, fein geschnitten

Zucchini & Paprika

• 2 kleine Zucchini, gerieben
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 4-6 Basilikumblätter, gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Mozzarella

• 100 g Mozzarella, grob gehackt
• 1 EL gehackte Rosmarinnadeln oder Thymianblätter
• 1 EL feine Kapern