Churros mit Schokoladensauce
Ein Traum aus der Street-Food-Küche
Zutaten für 4 Personen
Für die Schokoladensauce
- 100 ml Milch
- 100 g Sahne
- 150 g Bitterschokolade (70% Kakaoanteil)
- ½–1 TL Chilipulver nach Belieben (z.B. Piment d’Espelette)
- 1 TL abgeriebene Schale von
- 1 Bioorange
Für die Churros
- 75 g Butter
- 1 Prise Meersalz
- 175 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier (Größe M)
- 1–2 TL Brandy nach Belieben
Außerdem
- 1 l neutrales Öl (z. B. Erdnussöl) zum Frittieren
- Zucker
Zubereitung
- Für die Schokoladensauce Milch und Sahne zusammen erhitzen. Die Bitterschokolade hineinbröckeln und darin schmelzen lassen. Chili (nach Belieben) und Orangenabrieb unterrühren und die Sauce im Wasserbad oder bei sehr kleiner Hitze warm halten.
- Für die Churros Butter, 250 ml Wasser und Meersalz in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig unterrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Teig vom Topf löst und glatt ist.
- Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen. Die Eier nacheinander unterrühren. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis sich der Teig vom Topf löst und glatt ist.
- Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen. Die Eier nacheinander unterrühren. Nach Belieben Brandy hinzufügen.
- Das Frittieröl in einem hohen Topf erhitzen, bis an einem hineingetauchten Holzlöffel Bläschen aufsteigen. Den Teig in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Jeweils 5-6 12 cm lange Teigstränge in das heiße Öl spritzen und diese 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. In dieser Weise mit dem gesamten Teig verfahren.
- Zum Servieren die Churros mit Zucker bestreuen. Die Schokoladensauce getrennt zum Dippen reichen.
Dieses Rezept und mehr vegetarische und vegane Ideen findet ihr in dem Buch STREET FOOD - Deftig Vegetarisch von Anne-Katrin Weber.
Fotografie Wolfgang Schardt
ISBN 978-3-95453-069-4
Becker Joest Verlag