»Frische« eingemachte & reichhaltige Tomatensauce
Rezepte für zweierlei Tomatensaucen von Gennaro Contaldo aus dem Buch GENNAROS PASSIONE
Rezept für »frische« eingemachte Tomatensauce
Das sagt Gennaro Contaldo über dieses Rezept:
Obwohl ich Tomaten aus der Dose verwende, nenne ich sie »frisch«, da sie nicht lange gekocht und lediglich halbiert werden, sodass sie beim Servieren fast so aussehen und schmecken, als wären sie noch frisch. Sie schmecken beinahe wie die Tomaten, die wir früher in Bierflaschen konserviert haben.
Zutaten für 4 Portionen Nudeln
- 800 g ganze Pflaumentomaten (aus der Dose), halbiert
- 12 Basilikumblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 6 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Zubereitung
Die Tomaten mitsamt Saft in eine Schüssel füllen. Die Hälfte der Basilikumblätter zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er gerade Farbe bekommt. Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Tomatenmischung zufügen. Zurück auf den Herd stellen und bei niedriger Stufe 4 Minuten sanft erhitzen, bis die Mischung Blasen wirft. Die restlichen Basilikumblätter untermischen.
Rezept für reichhaltige Tomatensauce
Das sagt Gennaro Contaldo über dieses Rezept:
Diese Tomatensauce wird als Grundzubereitung für eher reichhaltige, fleischbasierte Nudelgerichte verwendet, wie z. B. das traditionelle il ragu (siehe S. 100). Wer schwerere Tomatensaucen bevorzugt, kann sie natürlich auch einfach so verwenden. Eine Stunde Garzeit reicht in der Regel aus, wenn in der Sauce jedoch Fleisch mitgegart wird, dauert es etwa zwei Stunden. Denken Sie daran: je länger die Sauce köchelt, umso aromatischer wird sie schmecken.
Zutaten für 4 Portionen Nudeln
- 6 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, sehr fein gehackt
- 1 Stange Staudensellerie, sehr fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
- 800 g gewürfelte Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark oder Tomatenpüree, aufgelöst in 400 ml lauwarmem Wasser
- 100 ml Rotwein
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll Basilikum, die Blätter in Stücke gezupft
Zubereitung
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch darin zart dünsten. Tomaten, verdünntes Tomatenmark und Wein zufügen. Salzen, pfeffern, das Basilikum untermischen und gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann den Topf mit dem Deckel halb verschließen, sodass etwas Dampf entweichen kann. Die Temperatur reduzieren und die Sauce etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie angedickt ist und eine seidige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf etwas mehr Wein oder Wasser zufügen.
Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Gennaros Passione - Die klassische italienische Küche von Gennaro Contaldo.
Verlag: Ars Vivendi
ISBN 978-3-86913-905-0
