"Dieses Hähnchengericht basiert auf einem Rezept aus dem exzellenten Buch Mediterranean Cooking von Paula Wolfert. (Die Kochbücher der Autorin kann ich nur empfehlen – sie sind voll von »zufällig« gesunden Rezepten.) Vollkorn-Varianten von Moghrabieh (nahöstlicher Riesen-Couscous) finden Sie in der Regel in arabischen oder türkischen Feinkostläden. Alternativ kann Matfoul, ein Bulgur-Produkt, verwendet und auf die gleiche Art zubereitet werden. Beides kann als Salatgrundlage dienen." - Diana Henry

Zutaten (für 4 Portionen)

Für Hähnchen und Moghrabieh
  • 5 EL scharfer Senf
  • 8 Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut)
  • 3 EL feiner dunkelbrauner Zucker
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 ml Orangensaft
  • 200 g Vollkorn-Moghrabieh
  • 1 EL natives Olivenöl extra
  • 1 großzügiger Spritzer Zitronensaft
Für die Pfirsiche
  • 3 gerade eben reife Pfirsiche, geviertelt und Steine entfernt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Harissa (orientalische Gewürzpaste)
  • frisch gepresster Saft von ½
  • Zitrone
  • 1 Bund Minze, die Blätter in Stücke gezupft

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Die Hähnchenschenkel rundherum mit Senf einreiben und in eine kleine Auflaufform legen, in der sie eng nebeneinander liegen. Die Hälfte des Zuckers darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL einfaches Olivenöl und den kompletten Orangensaft darüberträufeln. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Dann die Auflaufform herausnehmen, die Hähnchenschenkel darin wenden, die Bratensäfte darübergießen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Salzen und pfeffern, zurück in den Ofen schieben und 15 Minuten goldbraun backen.
  3. Wenn das Hähnchenfleisch noch etwa 15 Minuten Garzeit vor sich hat, das Moghrabieh zubereiten. Den letzten EL einfaches Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, das Moghrabieh zufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten goldbraun rösten, bis die Körner aromatisch duften. Vollständig mit kochendem Wasser bedecken, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Moghrabieh zart ist. Abgießen und abtropfen lassen, dann in einer Schüssel mit nativem Olivenöl und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Inzwischen die Pfirsichspalten in einer separaten Schüssel in 2 EL einfachem Olivenöl und der Harissa schwenken. Die Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Pfirsichspalten mit einer Grillzange aus der Harissa-Mischung heben, überschüssige Sauce abschütteln und die Pfirsiche in der sehr heißen Pfanne zart grillen. Herausnehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Sobald das Moghrabieh fertig ist, Pfirsiche und Minze vorsichtig unterheben. Zu den Hähnchenschenkeln servieren.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Change your appetite von Diana Henry.
ISBN 978-3-86913-980-7
ars vivendi