Kaninchen in Ingwer und Shiraz geschmort mit Honig-Nektarinen

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Kaninchenfleisch, zerteilt
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 50g frischer Ingwer
• 200g Stangensellerie
• 1 rote Zwiebel
• 500ml Shiraz
• 500ml Geflügelfond
• 4 Nektarinen
• 1 EL Butter
• 1 EL frische Rosmarinnadeln
• 1 EL flüssiger Honig
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 EL glattes Weizenmehl
• 2 EL weiche Butter

Zubereitung

1. Das Kaninchen in gleich große Stücke zerteilen, salzen und pfeffern. In einem Topf mit Olivenöl anbraten, dann herausnehmen.
2. Den Ingwer mit der Schale in kleine Würfel schneiden und im Bratrückstand anbraten. Den Stangensellerie und die geschälte Zwiebel ebenfalls würfeln, dazugeben und kurz anrösten.
3. Mit 250ml Shiraz ablöschen und vollständig reduzieren. Den restlichen Shiraz hinzufügen und um die Hälfte einkochen. Dann mit dem Fond aufgießen.
4. Die Kaninchenstücke wieder in den Topf geben und bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. In der Zwischenzeit die Nektarinen entkernen und in breite Spalten schneiden. 
5. In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen lassen. Den Rosmarin hineingeben. Den Honig einrühren und karamellisieren lassen. Die Nektarinen darin schwenken und die in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren.
7. Die Butter mit dem Mehl vermengen, sodass eine pastenartige Masse entsteht. Diese Paste in die Sauce geben und so lange einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Kaninchenstücke auf Teller verteilen und mit Sauce übergießen. Mit Nektarinen belegen.