Kohlrabi-Schnitzel mit Frühlingskräuterremoulade
Ein vegetarisches Rezept aus dem Buch "30 Minuten Gemüseküche"
Was der Knollensellerie im Herbst, ist der Kohlrabi im Frühling. Da die Scheiben vor dem Panieren und Ausbacken nur kurz vorgegart werden, empfiehlt es sich, zuerst die Remoulade zuzubereiten und sie etwas durchziehen zu lassen, während man sich dem Kohlrabi widmet.
Zutaten
Für die Remoulade
- 1 Ei
- Salz
- 1 Eigelb
- 1 TL scharfer Senf
- 1 TL Kräuteressig
- 150–200 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Gewürzgurken-Sud
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Frühlingskräuter
- 2 Gewürzgurken
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
Für die Kohlrabi-Schnitzel
- 500 g Kohlrabi
- Salz
- 2 EL Mehl (D Type 405, A Type 480)
- 1 Ei
- 1 EL Sahne
- 100 g Semmelbrösel
- Öl zum Braten
Außerdem
- einige Blätter Kopfsalat (gewaschen und trockengeschleudert)
Zubereitung
- Ei für die Remoulade anpieken, in Salzwasser 10–12 Minuten kochen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Zutaten für die Mayonnaise sollten alle Zimmertemperatur haben: Eigelb mit Senf und Essig verrühren, kräftig salzen. Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl mit den Quirlen des Handrührgerätes unterrühren, bis eine dickliche Mayonnaise entstanden ist.
- Mayonnaise mit Gewürzgurkenwasser verrühren. Das gekochte Ei pellen, hacken und unter die Mayonnaise rühren. Frühlingszwiebeln längs halbieren, fein schneiden und unterrühren. Frühlingskräuter hacken und unterrühren. Gurken fein würfeln und unterrühren. Remoulade mit Salz, Pfe$er und Zucker würzen und kalt stellen.
- Kohlrabi mit einem Sparschäler schälen (sofern vorhanden, holzige Teile wegschneiden) und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben in kochendem Salzwasser in 1–3 Minuten bissfest garen. Abgießen und in kaltem Wasser abkühlen.
- Kohlrabi-Scheiben gut abtropfen lassen und feucht in Mehl wenden. Ei mit Sahne verquirlen, Schnitzel durch die Eiersahne ziehen. Schnitzel anschließend in Bröseln wenden, Brösel etwas festdrücken.
- Schnitzel in einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Hitze schwimmend von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen, mit Salz würzen, mit Remouladensauce und Kopfsalat servieren.
Getränk: Weißburgunder oder bayerisches Bier
Dieses Rezept findet ihr in dem Buch 30 Minuten Gemüseküche von Katharina Seiser.
Das Gemüse-Handbuch von A bis Z, vegetarisch, abwechslungsreich und für jeden Tag.
Katharina Seiser, Ekkehard Lughofer, Gerhard Zoubek (Hg.)
Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-7106-0099-9