Marokkanische Mandelschnecke - M’hancha

"In Marokko wird der Strudelteig meist mit einer sehr süßen Mischung aus Mandeln, Zucker und Rosenwasser gefüllt. Bei festlichen Anlässen mit vielen Gästen werden die Mandelschnecken auch schon mal wagenradgroß gebacken. Meine M’hancha-Variante ist durch den hohen Anteil an Feigen, Datteln und Aprikosen eher fruchtig und saftig." - Anne-Katrin Weber / Deftig Vegan Orient

Zutaten für 10-12- Personen

Für die Schnecke

• 400 g gemischte Trockenfrüchte(z. B. Feigen, Datteln, Aprikosen)
• 1 Biozitrone
• 3 EL Dattel- oder Ahornsirup
• 250 g Mandelkerne mit Haut
• 2 EL Rosenwasser
• 150 g vegane Margarine
• 1 Pck. vegane Strudelteigblätter (250 g, aus dem Kühlregal)
• 2 EL Sesamsaat
• 2 EL Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• Für den Sirup
• 100 g Zucker
• 5 EL Ahornsirup
• 2 EL Zitronensaft

Außerdem

• runde Springform (26 cm Ø)

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus ca. 30 Minuten Backzeit
Nährwerte pro Person: 463 kcal F 22 g, KH 57 g, B 1 g, EW 8 g

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
2. Die Trockenfrüchte grob hacken. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Trockenfrüchte, Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft, Sirup, Mandeln und Rosenwasser im Hochleistungsmixer zu einer nicht zu feinen Paste mixen – die Paste ist recht fest, das Mixen kann durch den hohen Anteil an Trockenfrüchten etwas mühsam sein, aber mit etwas Geduld klappt das!
3. Die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Die Springform mit 1 EL davon einfetten.
4. Ein Strudelteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und großzügig mit flüssiger Margarine bestreichen. Auf das untere Drittel 2–3 EL Füllung als lockeren Strang geben und einrollen. Die Rolle an den Rand der vorbereiteten Form legen. Auf diese Weise alle Teigblätter bestreichen, füllen und aufrollen, dann von außen nach innen spiralförmig in die Form legen. Die Oberfläche mit der verbliebenen flüssigen Margarine bestreichen. Sesam, Zucker und Zimt mischen und darüberstreuen.
5. Die Teigschnecke in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) geben und etwa 30 Minuten goldbraun backen, dabei zwischendurch abdecken, falls sie zu dunkel wird.
6. In der Zwischenzeit für den Sirup den Zucker mit 75 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen. Ahornsirup und Zitronensaft einrühren, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. Die Teigschnecke aus dem Ofen nehmen und mit dem warmen Sirup beträufeln. Sie schmeckt frisch aus dem Ofen, kann aber auch lauwarm oder abgekühlt gegessen werden.

Lieblingsrezepte aus 1001 Nacht

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch "Deftig vegan Orient" von Anne-Katrin Weber (ISBN 978-3-95453-294-0; Beker Joest Volk Verlag).

Die renommierte Kochbuchautorin Anne-Katrin Weber kann sich ein Leben ohne Salzzitronen, Minze, Tahin und Kreuzkümmel nur schwer vorstellen. In ihrem neuen veganen Kochbuch nimmt sie uns mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die verschiedenen orientalischen Küchen in ihrer faszinierenden Vielfalt, von der Türkei über den Libanon und Israel bis nach Nordafrika.