Mediterrane Hähnchenschenkel

Zutaten (für 5-6 Pesonen)

• 8 Hähnchenschenkel
• 4 EL Paprikapulver
• 2 EL Chiliflocken
• etwas Meersalz
• etwas Pfeffer
• 2 EL mediterrane Gewürzmischung
• etwas Olivenöl
• 3 Zucchini
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprikaschoten
• 5 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 5 Rosmarinzweige
• 2 EL Chili-Knoblauch-Öl
• einige Spritzer frisch gepresster Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

Zeitaufwand: 15 Minuten plus 50 Minuten Backzeit

1. Hähnchenschenkel unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann in zwei bis drei große Gefrierbeutel geben.

2. Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprikapulver, Chiliflocken, eine Prise Meersalz, etwas Pfeffer und die mediterrane Gewürzmischung in einer Schüssel vermischen und gleichmäßig auf die Gefrierbeutel verteilen. Die Beutel gut verschließen, dabei ausreichend Luft im Beutel lassen, sodass eine Art Ballon mit Hähnchenschenkeln entsteht. Den Beutel mit dem Inhalt gut durchschütteln, sodass sich die Gewürze auf den Hähnchenschenkeln verteilen.

3. Den Boden einer großen oder von zwei mittelgroßen Auflaufformen mit Olivenöl bestreichen, die Hähnchenschenkel aus den Beuteln nehmen und mit der Hautseite nach oben nebeneinander in die Form legen. Die Schenkel nun 20 Minuten im Backofen garen.

4. In der Zwischenzeit das mediterrane Gemüse vorbereiten: Zucchini, Paprikaschoten und Frühlingszwiebeln waschen und trocken tupfen. Die Paprika halbieren, Stiel, Samen und Scheidewände entfernen und die Schoten in würfelgroße Stücke schneiden. Die Enden der Zucchini dünn abschneiden und die Zucchini in Würfel schneiden. Wurzelansatz und dunkles Grün der Frühlingszwiebeln abschneiden und den Rest in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides sehr fein würfeln. Rosmarin waschen und trocken tupfen.

5. Alles in einer Schüssel miteinander vermischen. Mit dem Chili-Knoblauch- Öl und einigen Spritzern Zitronensaft marinieren und mit Meersalz und Pfeffer würzen.

6. Die Auflaufform mit den Hähnchenschenkeln nach 20 Minuten aus dem Ofen holen. Das Gemüse auf dem Boden der Auflaufform verteilen und die Hähnchenschenkel gleichmäßig auf dem Gemüsebett auslegen. Nun das Ganze weitere 30 Minuten garen. Vor dem Servieren des Gemüses alles noch einmal umrühren.

Tipp: Chili-Knoblauch-Öl kannst du ganz einfach selbst herstellen, indem du eine Karaffe oder kleine Flasche mit Olivenöl füllst, einige getrocknete Chilischoten und wenige frische Knoblauchzehen hinzugibst und das Gefäß geschlossen wenige Stunden ziehen lässt.