Zutaten für 2 Portionen

Für die Suppe

  • 1 Schalotte (30 g)
  • 1–2 Knoblauchzehen (geschält 5 g)
  • 150 g Möhren (geputzt 125 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • 25 g Tomatenmark
  • 450 ml Gemüsebrühe (Seite 140
  • oder Fertigprodukt)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Feta
  • ½ Dose stückige Tomaten (200 g)
  • Salz
  • ½ TL Harissa (2 g)
  • ½ TL gemahlener Ceylonzimt
  • ½ TL gemahlenes Cumin
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für das Feta-Oliven-Topping

  • 50 g Feta
  • 3–4 schwarze Oliven ohne Stein (15 g)
  • 6–8 Zweige Thymian (2 g Blättchen)
  • 1 TL abgeriebene Schale von
  • 1 Biozitrone
  • 1 Prise Chiliflakes
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Kresse zum Garnieren (z. B. Garten-,
  • Daikon- oder Radieschenkresse;
  • nach Belieben)

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 Minuten + 25 Minuten Köcheln

Suppe:

Schalotte und Knoblauchzehe(n) schälen und fein hacken. Die Möhren waschen, putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Schalotten und Knoblauch im Öl glasig anschwitzen, die Möhrenwürfel zugeben und kurz anbraten. Das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anbraten. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt zugeben. Die Suppe aufkochen und das Gemüse abgedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten weich kochen.

Feta-Oliven-Topping:

Inzwischen den Feta zerkrümeln. Die Oliven fein hacken. Den Thymian abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und hacken. Alles mit der Zitronenschale und den Chiliflakes mischen. Mit Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Suppe:

Den Feta für die Suppe zerkrümeln, mit den Tomaten in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit wenig Salz, Harissa, Zimt, Cumin und Pfeffer pikant abschmecken. In vorgewärmte Schalen füllen und mit dem Topping und nach Belieben mit Kresse bestreuen.

Ein Rezept aus dem Buch
LOW CARB VEGETARISCH - Die gesunde Alternative
von Bettina Matthaei

ISBN 978-3-95453-146-2
Becker Joest Volk Verlag