Risotto mit Pfifferlingen

Zutaten für 4 Personen

• 1 Knoblauchzehe, abgezogen
• 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln, abgezogen
• Olivenöl
• 350 g Risottoreis
• 1 l heiße Brühe (Gemüse- oder Geflügelbrühe)
• 150 ml trockener Weißwein
• 2 Handvoll Pfifferlinge
• 1 kleines Bund Estragon
• Salz
• 3 EL Butter
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Gänseblümchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Knoblauch und Schalotten fein hacken und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur in einem Topf glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Brühe nebenbei erhitzen. Den Reis unter ständigem Rühren mit Weißwein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, nach und nach die heiße Brühe zugeben und unter Rühren köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, immer wieder Brühe aufgießen.
2. Die Pfifferlinge putzen.
3. Für das Estragon-Öl den Estragon sehr fein hacken und mit Olivenöl sowie Salz vermischen. Alternativ in einem Mörser verreiben. Die Pfifferlinge nebenbei in 1 EL Butter knusprig braten, danach salzen und pfeffern.
4. Zwischendurch das Risotto immer wieder umrühren und heiße Brühe nachgießen. Sobald das Risotto al dente ist, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Ganz zum Schluss noch eine letzte Kelle Brühe angießen und den Käse sowie 2 EL Butter einrühren. Das Risotto sofort mit den gebratenen Pfifferlingen, etwas Kräuteröl und Gänseblümchen servieren.

Tipp

Wilde Blumen machen jeden Outdoor-Teller noch hübscher. Vorher googeln, ob sie essbar sind.