Speck-Salbei-Pizza

Zutaten (für 1 Backblech)

FÜR DEN TEIG

• ½ Würfel Hefe (21 g)
• 1 TL Zucker
• 500 g Weizenmehl (Type 550) plus Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• FÜR DEN BELAG
• 200 g passierte Tomaten
• 150 g Provolone
• 300 g geräucherter Bauchspeck am Stück
• 1 Bund Salbei
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

ZUBEREITUNGSZEIT:
35 Min., 1 Std. Gehzeit, 30 Min. Backzeit

1. HEFE und ZUCKER in 125 ml lauwarmem Wasser unter Rühren auflösen. Das MEHL in eine große Schüssel geben. Eine Mulde in dem Mehl formen und die Mischung hineingeben. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren.
2. Den Vorteig zugedeckt bei Zimmertemperatur 20–30 Minuten gehen lassen. Dann SALZ und OLIVENÖL zugeben und alles miteinander vermischen. Mit BEMEHLTEN Händen etwa 5 Minuten durchkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. Je nach Konsistenz entweder noch etwas Wasser oder Mehl hinzufügen, wenn nötig. Den Teig zu einer Kugel formen und nochmals zugedeckt 45–55 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann noch einmal kurz durchkneten.
3. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
4. Den Teig auf der mit MEHL bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen und mit bemehlten Händen immer weiter auseinanderziehen, bis ein großer, dünner Pizzateigfladen entsteht. Den Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5. Den Teig mit den PASSIERTEN TOMATEN bestreichen. PROVOLONE fein reiben und die Pizza damit bestreuen. Im Backofen auf der zweiten Schiene von oben etwa 15 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und Blasen wirft.
6. In der Zwischenzeit den SPECK würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Die SALBEIBLÄTTER von den Stielen zupfen, grob hacken und zum Speck geben. Die Speck-Salbei-Mischung auf der fertig gebackenen Pizza verteilen und mit PFEFFER übermahlen.