Kichererbsen-Tofu

Zutaten für ca. 400 g Tofu

• 160 g Kichererbsenmehl
• 750 ml Wasser (in zwei Portionen)
• ½ TL gemahlene Kurkuma
• ½ TL Salzflocken
• ¼ TL Knoblauchpulver (kann weggelassen werden)
• 1 TL neutrales Öl

Zubereitung

Lesen Sie vor dem Start das Rezept von Anfang bis Ende durch und halten Sie sich an die einzelnen Schritte. Sie erhalten sehr unterschiedliche Ergebnisse, wenn Sie davon abweichen.

1. Einen Topf mit dickem Boden, eine hitzebeständige Schüssel, eine feuerfeste Form oder Brotbackform, einen guten Holzlöffel und einen Schneebesen bereitstellen. Alle Zutaten abmessen – und die Brotform mit Öl einpinseln–, bevor Sie beginnen.
2. In einem Topf ohne Fettzugabe das Kichererbsenmehl unter ständigem Rühren rösten. Nach ca. 10 Minuten duftet es nussig und ist fertig.
3. Das Mehl in die hitzebeständige Schüssel füllen (nicht die, die Sie eingefettet haben), und die Hälfte des Wassers, Kurkuma, Salzflocken und Knoblauchpulver hinzufügen. Mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig ohne Klumpen verrühren.
4. Restliches Wasser in den Topf füllen und aufkochen lassen.
5. Wenn es kocht, die Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren und den Teig in das kochende Wasser gießen. Jetzt müssen Sie die ganze Zeit rühren und aufpassen, dass es nicht zu sehr kocht (passen Sie vor Spritzern auf !).
6. Es entsteht sofort eine dickflüssige Masse, die aussieht, als würde sie sich trennen. Das geschieht aber nicht. Die Hitze muss so hoch sein, dass das Ganze zu sprudeln anfangen würde, sobald Sie aufhören würden zu rühren – was Sie aber nicht tun. Sie sollten mindestens 12 Minuten lang rühren, wenn Sie also Leute in der Nähe haben, die Sie zwischendurch entlasten können, umso besser. Der fertige Teig sollte eine dicke, glänzende Masse sein.
7. Um die Konsistenz zu testen, 1 TL Teig auf einen Teller füllen und für 2 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dann sollte er so fest sein, dass Sie ihn mit den Fingern zerteilen können und zwei Stücke erhalten, kein Mus.
8. Teig in die gefettete Form füllen und zügig die Oberfläche glätten (er wird schnell fest). Zum Abkühlen stehen lassen.
9. In einer luftdicht verschließbaren Dose im Kühlschrank aufbewahren. Der Tofu sollte innerhalb von 5–6 Tagen gegessen werden.
10. Wenn Sie den Kichererbsen-Tofu verwenden möchten, in zentimeterdicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in neutralem Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Dieses Rezept und viele Ideen für vegetarische Menüs aus aller Welt findet ihr in dem Buch Grün für Gäste von Mia Frogner (Jan Thorbecke Verlag; ISBN: 978-3-7995-1423-1).