Steckrüben-Kürbis-Suppe

"Ich bin der Meinung, dass Steckrüben zu lange ignoriert wurden, nun aber endlich ein kleines Comeback erleben. Für die Zubereitung einer wärmenden Wintersuppe sind sie auf jeden Fall hervorragend geeignet und die Scheiben karamellisierter Maronen passen großartig dazu." - Daniel Galmiche / Französische Landküche

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Steckrübe (ca. 400 g), geschält und gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Butternusskürbis (ca. 500 g), geschält, entkernt und gewürfelt
• 25 g Butter
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1,2 l Gemüsebrühe, plus mehr zum Verdünnen
• 200 g Sahne
• 200 ml Vollmilch
• 2 EL natives Olivenöl extra

FÜR DIE KARAMELLISIERTEN MARONEN

• 25 g Butter
• 75 g vorgegarte Maronen
• 1 EL extrafeiner Zucker

Zubereitung

VORBEREITUNG: 20 Minuten, plus Zubereitung der Brühe
GARZEIT: 55 Minuten

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Steckrübenwürfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 5 Minuten backen, dann die Kürbiswürfel untermischen, sodass sie rundherum mit Öl überzogen sind. Zurück in den Ofen schieben und weitere 7–10 Minuten rösten, bis das Gemüse am Rand braun wird aber noch nicht durchgegart ist. Vom Blech nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Inzwischen die Butter in einem großen Topf auf mittlerer Stufe zerlassen. Die Zwiebel darin 3–4 Minuten weich und glasig dünsten. Das gebackene Gemüse hinzufügen und im Topf schwenken. Brühe, Sahne und Milch zugeben und zum Sieden bringen. Vom Herd nehmen und die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren. Etwa 30 Minuten offen sieden lassen, bis das Gemüse sehr weich ist. Die Suppe darf nicht kochen, sonst gerinnt die Sahne.
3. Während die Suppe gart, für die karamellisierten Maronen die Butter in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Stufe zerlassen. Sobald sie schäumt, Maronen und Zucker zufügen. Die Maronen 3–4 Minuten karamellisieren lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden und aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Aus der Pfanne auf Backpapier gleiten und abkühlen lassen, bis sie schön kross sind. Dann in Scheiben schneiden.
4. Die Suppe, wenn sie so weit ist, mit einer Kelle in den Standmixer füllen (abhängig vom Mixer muss das eventuell in mehreren Portionen geschehen) und glatt pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf streichen. Die Suppe sollte eine sehr cremige und samtige Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sanft erwärmen. Falls sie zu dickflüssig ist, etwas mehr Brühe unterrühren. Zum Servieren auf jede Portion ein wenig natives Olivenöl träufeln und mit ein paar karamellisierten Maronen garnieren.