Zutaten Für 4 Portionen

  • 1 Kopf Wirsing, Spitz- oder Weißkohl
  • Himalaya- oder Meersalz
  • 10 g getrocknete Steinpilze
  • 100 g Quinoa
  • 50 g gelbe Linsen
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Chiliflocken
  • 3 EL Haselnüsse
  • 5 Stängel Thymian
  • 3 EL Öl
  • 3 EL Mehl
  • 2 TL Gemüsebrühe ohne Hefe
  • 1/2 l Reis-Drink
  • Küchengarn

Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 Minuten

  1. Vom Kohl acht äußere Blätter am Strunk abschneiden und vorsichtig ablösen. In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Kohlblätter hineingeben und etwa 5 Minuten sprudeln kochen lassen, wieder herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Die Blattrippen in der Mitte des Blattes flach schneiden und die Kohlblätter auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Die getrockneten Pilze klein schneiden. Zusammen mit dem Quinoa und den Linsen in 300 ml Wasser aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  3. Die Quinoa-Mischung in eine Schüssel füllen. Die Haselnüsse und den Thymian grob hacken; beides unter das Quinoa rühren und kräftig abschmecken. Die Kohlblätter mit der Quinoa-Masse füllen und von der Strunkseite her fest zu Rouladen aufrollen, mit Küchengarn zubinden.
  4. Das Öl in einem heißen Topf erhitzen und die Kohlrouladen rundherum kräftig anbraten. Wieder heraus nehmen. Das Mehl in das heiße Bratfett mit einem Schneebesen einrühren und bräunen. Brühe und den Reis-Drink unter Rühren zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kohlrouladen hinein geben. Mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten schmoren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.

Vegetarische Variante:
Nehmt Kuhmilch anstelle des Reis-Drinks

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Campus Food von Anne Bühring und Kurt-Michael Westermann.

Vegane Studentenküche

systemed Verlag
ISBN 978-3-942772-21-1