Polenta e soni mit Lupinen-Bratlingen, Zucchini und Tomaten

Zutaten für 4 Personen

Polenta e soni:

• 50 g Polentagrieß
• 400 ml Wasser, Meersalz
• 200 g festkochende Kartoffeln
• Mehl zum Wenden
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL pflanzliche Margarine (Alsan)

Lupinen-Bratlinge:

• 200 g Süßlupinen-Schrot
• 2 Karotten
• ½ Fenchelknolle
• 1 TL gerebelter Oregano
• 1 Bund glatte Petersilie (fein geschnitten)
• 4 EL Hefeflocken (Naturata)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Meersalz

Tomaten aus der Pfanne:

• 8 kleine Strauchtomaten
• 1 TL gerebelter Oregano
• 2 EL Gomasio
• 6 Basilikumblätter
• 2 EL Olivenöl

Gebratene Zucchini:

• 10 g getrocknete Steinpilze oder andere Trockenpilze
• 1 TL Rohrohrzucker
• 3 kleine Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone, Meersalz

Zubereitung

Polenta e soni
Entweder Reste von Polenta und Kartoffeln verwenden oder am Vorabend den Polentagrieß mit einem Schneebesen in die abgemessene Menge kochendes Wasser einrühren. Salzen und 1 Stunde bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren gar kochen. In eine eingeölte rechteckige Form streichen und auskühlen lassen. Die Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Wasser 20 Minuten gar kochen. Abgießen, noch warm schälen und auskühlen lassen.

Lupinen-Bratlinge
Den Lupinenschrot in Wasser einweichen (ca. 10 Minuten). Die Karotten schälen, den Fenchel putzen und beides fein raspeln. Gemüse und Schrot mischen und mit Salz abschmecken. Daraus Bratlinge formen und diese im heißen Öl etwa 7 Minuten auf beiden Seiten braten und leicht salzen.

Tomaten aus der Pfanne
Die Tomaten waschen, mit der Rundung nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer bis zur Hälfte der Frucht über Kreuz einschneiden. In die Einschnitte Oregano, Gomasio und Basilikumblätter hineingeben. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Tomaten hineinsetzen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten. Die Tomaten sollen auch an der Oberfläche weich sein und ein wenig Saft abgeben.

Zucchini
Die Trockenpilze mit dem Zucker im Blitzhacker oder Mixer pulverisieren. Die Zucchini waschen, putzen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl anbraten, dann zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Wenden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und das Pilzpulver darüberstreuen. Zugedeckt 4 Minuten schwitzen lassen. Aus der Pfanne nehmen und ausdampfen lassen.

Fertigstellen
Kartoffeln und Polenta nach dem vollständigen Auskühlen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl und der Margarine bei mittlerer Hitze 10 Minuten golden ausbraten. Salzen und mit dem Gemüse servieren.