Vegane Sesam-Burger

Tashs Tipp:
"Wenn Sie die geschnittenen Auberginen vor der Verwendung  1 Stunde in Wasser einweichen, brauchen Sie viel weniger Öl zum Garen."

Zutaten für 6 Stück

• 2½ EL Sonnenblumenöl plus etwas zum Braten
• ½ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Prise Himalajasalz
• 1 Aubergine, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 große Strauchtomate, in dünne Scheiben geschnitten
• 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• ½ Knoblauchzehe, gerieben
• 1 kleine Karotte, in sehr dünne Scheiben geschnitten oder gerieben
• ½ Bund Koriander, gehackt
• 160 g Hafer
• 100 g Sesam zum Panieren

Für das Joghurtdressing

• 1 Handvoll Korianderblätter, gehackt
• abgeriebene Schale von ¼ Zitrone
• 100 g Ziegen- oder Schafsmilchjoghurt (nicht vegan! ggf. durch eine vegane Variante ersetzen)

Zubereitung

1. Bei mittlerer Hitze 2 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und 1 Prise Salz hinzufügen und 2 Minuten andünsten.
2. Dann die Aubergine hineingeben und etwa 3 Minuten anbraten; wenn sie das Öl aufgenommen hat, nochmals ½ EL Öl hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Dann die Tomate beigeben und nochmals 2–3 Minuten dünsten.
3. Die Kichererbsen, die Auberginenmischung, den geriebenen Knoblauch und die Karotte in den Mixer geben und zu einer groben Masse pürieren. In eine Schüssel geben, den gehackten Koriander und die Haferflocken beigeben und gut untermischen. Mit den Händen aus der Masse Frikadellen formen; meine haben etwa 8 cm Durchmesser und sind 1 cm dick.
4. Die Frikadellen im Sesam wenden und diesen gut andrücken. In heißem Sonnenblumenöl auf jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Für das Joghurtdressing alle Zutaten verrühren – fertig ist ein wunderbar frischer Dip.

Die Burger mit der Joghurtsauce und einem großen, bunten Salat servieren.