Veganes Jägerschnitzel mit Pilzsauce und Pommes

Zutaten für 2 Portionen

Für die Schnitzel

• 1 mittelgroße Zucchini
• Salz
• frisch gemahlener
• schwarzer Pfeffer
• 3 EL Weizenmehl Type 405
• 100 g Vollkornsemmelbrösel
• 60 g Kichererbsenmehl
• 3 EL Rapsöl

Für die Sauce

• 1 Zwiebel
• 200 g frische braune
• Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml ungesüßter
• Mandeldrink
• 1 EL Weizenmehl Type 405
• Salz
• frisch gemahlener
• schwarzer Pfeffer

Außerdem

• Pommes frites

Zubereitung

1. Für die Schnitzel die Zucchini waschen und in etwa 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf einen großen Teller legen und gleichmäßig von beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen. Das Salz entzieht der Zucchini Flüssigkeit. Nach etwa 5 Minuten das ausgetretene Wasser mit einem Küchentuch abtupfen und die Zucchini erneut mit einer Prise
   Salz und mit etwas Pfeffer würzen.
2. In der Zwischenzeit die Pommes nach Packungsangaben zubereiten und beiseitestellen.
3. Drei kleine flache Schüsseln oder Teller für die Panade der Schnitzel bereitstellen. Das Mehl und die Semmelbrösel in je eine Schüssel geben. Die dritte Schüssel mit dem Kichererbsenmehl und etwa 120 ml Wasser füllen. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
4. Die Zucchini nach Bedarf noch einmal abtupfen. Anschließend alle Scheiben einzeln hintereinander zuerst im Mehl wenden, sodass beide Seiten damit bedeckt sind. Dann mit zwei Gabeln durch die Kichererbsenmehl-Mischung ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Für eine extra dicke Panade werden die Zucchini doppelt paniert: Die Scheiben erneut durch die Kichererbsenmehl-Mischung ziehen, anschließend wieder in den Semmelbröseln wenden. Den Vorgang wiederholen, bis alle Scheiben paniert sind. Je nach Größe der Zucchini nach Bedarf Mehl oder Semmelbrösel nachfüllen.
5. Das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die panierten Zucchinischeiben von beiden Seiten darin goldbraun anbraten und beiseitestellen.
6. Für die Sauce die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons gründlich waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Zwiebel und Champignons darin anschwitzen. Mit dem Mandeldrink ablöschen. Das Mehl einrühren und die Sauce unter Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Schluss die Pommes, die Jägerschnitzel und die Sauce jeweils nebeneinander auf zwei Teller verteilen und servieren.