Vegetarische Briouats mit Ziegenkäsefüllung und Gewürzhonig

Zutaten

• 4 EL Pinienkerne
• 6 getrocknete Datteln
• 250 g Ziegenkäsetaler
• 1 Ei (Größe M)
• 7 EL Honig
• abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Blätter Filoteig (à 30 x 31 cm oder größer)
• 1 Eiweiß
• Olivenöl zum Ausbacken
• 6 Zacken Sternanis
• ½ TL Zimt
• 1–2 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei nicht zu starker Hitze hellbraun anrösten und sofort herausnehmen. Datteln entkernen, in Ringe schneiden und anschließend fein hacken. Ziegenkäse in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Das ganze Ei hineinschlagen und 1 EL Honig zugeben. Alles zu einer glatten Masse vermischen. Pinienkerne, Datteln und Zitronenschale unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Filoteigblätter in je 5 ca. 6 cm breite Streifen schneiden. (Achtung: Der Filoteig trocknet sehr schnell aus. Während der Verarbeitung daher immer mit einem nebelfeuchten Tuch bedecken.) Die Ränder eines Teigstreifens dünn mit Eiweiß einpinseln. 1 gehäuften TL Ziegenkäsemasse mittig auf das untere schmale Ende des Streifens geben, dabei 0,5–1 cm Rand lassen. Den Teig diagonal so einklappen, dass ein Dreieck entsteht Dann in die andere Richtung einschlagen, sodass erneut ein Dreieck entsteht. So immer weiter falten, bis der Teigstreifen aufgebraucht und ein dreieckiges Päckchen entstanden ist. Den letzten überstehenden Teigrand erneut mit Eiweiß einpinseln, in die zwischen den Teigschichten entstandene Falte stecken und fest an den Teig drücken. Die übrigen Briouats genauso falten.
3. 2 cm hoch Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Briouats darin portionsweise bei nicht zu starker Hitze goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Das dauert jeweils nur wenige Minuten. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für den Gewürzhonig Sternanis in einem Mörser fein zerstoßen. 6 EL Honig in einem kleinen Topf erwärmen, die Gewürze und nach Belieben etwas Zitronensaft unterrühren. Den Gewürzhonig über die fertigen Briouats träufeln oder zum Dippen dazu reichen. Warm oder lauwarm servieren.