Spinat-Gnocchi mit Salbei-Nuss-Butter
Ein Rezept aus dem Buch "Spice Kitchen" von Martin Kintrup
Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise
- 300 g Blattspinat
- Salz
- 80 g Parmesan (am Stück)
- 120 g Walnusskerne
- 100 g Ricotta
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Ei (Größe M)
- abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 Knoblauchzehen
- 2–3 Stängel Salbei
- 120 g Butter
Zubereitung
- Spinat putzen, grobe Stiele entfernen. Salzwasser in einem Topf aufkochen, den Spinat darin 2 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Parmesans fein reiben. 20 g Walnusskerne im Mörser fein zerreiben.
- Den Spinat kräftig ausdrücken, fein hacken und mit dem Ricotta mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ei, geriebenen Parmesan und Zitronenschale unterrühren. Mehl und zermahlene Nüsse zugeben, alles gut verkneten.
- Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Mit einem Löffel Nocken vom Teig abstechen und mit angefeuchteten Händen zu walnussgroßen, ovalen Gnocchi formen. Die Gnocchi in den Topf geben und offen bei schwacher Hitze 6–8 Minuten leicht siedend garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbeiblätter abzupfen. Die übrigen Nüsse grob hacken. Butter in zwei Pfannen zerlassen. Knoblauch, Salbei und gehackte Nüsse darin andünsten. Die Gnocchi zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 3 Minuten braten, bis die Salbeiblätter und Nüsse leicht gebräunt sind. Alles auf Tellern anrichten und servieren. Restlichen Parmesan bei Tisch darüberreiben.
Tipp: Die Salbei-Nuss-Butter schmeckt auch hervorragend zu gefüllten Nudeln wie Ravioli, Girasoli oder Tortelloni.
Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Spice Kitchen - Einfach gut gewürzt von Martin Kintrup (ISBN: 978-3-88117-211-0; Hölker Verlag)
