Geschmorte Kalbsbäckchen

Zubereitungszeit: 20 Min.
Garzeit: 160-170 Min.

Zutaten für 4 Personen

• 4–5 EL Erdnussöl zum Braten (bei Bedarf
• 1–2 EL mehr)
• 1,3 kg Kalbsbäckchen, pariert
• Meersalz
• 3–4 EL Weizenmehl (Type 405) zum Bestäuben
• 120 g Karotten, gewürfelt
• 120 g Knollensellerie, gewürfelt
• 120 g Lauch, in Ringe geschnitten
• ½ Knoblauchknolle, waagerecht halbiert
• 3 Lorbeerblätter
• 1–2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 gehäufte EL Tomatenmark
• 750 g kräftiger Rotwein
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Minzblätter zum Garnieren

Sonstiges
großer gusseiserner Bräter

1. Den Backofen 20 Minuten auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Einen großen gusseisernen Bräter auf mittlerer Hitze 5 Minuten vorheizen. Dann auf höchste Stufe stellen, das Öl hineingeben und stark erhitzen. Die Kalbsbäckchen mit Meersalz würzen, im Mehl wenden und portionsweise im Bräter von allen Seiten anbraten. Die gebratenen Kalbsbäckchen auf ein Backblech setzen.
3. Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch und Kräuter in den Bräter geben und 3–4 Minuten anrösten, dabei eventuell noch 1–2 EL Öl nachgießen. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten garen. Mit dem Rotwein ablöschen, gut durchrühren und 400 g Wasser zugießen. Die Kalbsbäckchen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Bräter geben und aufkochen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und den Deckel aufsetzen.
4. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene platzieren und 2 ½ Stunden im Ofen schmoren. Den Bräter aus dem Backofen nehmen, die Bäckchen vorsichtig aus der Sauce heben und die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, dabei mit einer Suppenkelle so viel Sud wie möglich ausdrücken. Die Siebrückstände entsorgen.
5. Die Sauce aufkochen, die Bäckchen zurück in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Die Kalbsbäckchen mit der Sauce auf tiefe Teller verteilen, mit Minze garnieren und servieren.