Nährwerte pro Portion: 289 kcal; 17 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Kohlrabi
  • 300 g TK-Dicke-Bohnen
  • 1 Biozitrone
  • 3-4 Stängel Estragon
  • 150 g Mascarpone
Grundzutaten aus dem Vorrat
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter
  • 250-300 ml Gemüsebrühe
  • 1-2 Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
  • Spiralschneider

Zubereitung

Zubereitungszeit: 35 Minuten

  1. Die Kohlrabiblätter abschneiden, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kohlrabis schälen und mit einem Spiralschneider in lange „Spaghetti“ schneiden.
  2. Die Dicken Bohnen in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen, dann die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.
  3. Die Zitrone heiß abbrausen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abstreifen und grob hacken.
  4. Zwiebel und Knoblauchzehe(n) schälen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Kohlrabiblätterstreifen zugeben und kurz mit andünsten. 250 ml Gemüsebrühe, Mascarpone und 3 EL Zitronensaft zufügen und einmal aufkochen lassen. Die Bohnen mit Estragon und Muskatnuss einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf die restliche Brühe zugießen, kurz erhitzen und abgedeckt warm halten.
  5. Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Kohlrabispaghetti darin 1 Minute kochen, dann in ein Sieb abgießen. In die heiße Mascarponesauce mischen, auf vier tiefe Teller verteilen und mit dem Zitronenabrieb bestreuen.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Die vegetarische Fünf-Zutaten-Küche - Schnell, einfach und köstlich von Anne-Katrin Weber.
ISBN 978-3-95453-164-6
Becker Joest Volk Verlag