Zutaten für 4 Personen

  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 300 g Rindfleisch aus der Keule
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 500 g passierte Tomaten
  • 400 g grüne Bohnen
  • Salz 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Kräuteressig
  • 2 EL gehacktes Bohnenkraut
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten plus  ca. 60 Minuten Garzeit

  1. Kartoffeln schälen und grob in Stücke schneiden. Knoblauchzehen schälen und hacken. Schalotten schälen und klein schneiden. Das Rindfleisch würfeln.
  2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Fleischwürfel zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kartoffeln mit Knoblauch und Tomaten hinzugeben, den Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
  3. Inzwischen die Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin etwa 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  4. Nach der Garzeit die Bohnen in die Fleischmischung rühren und den Topf vom Herd nehmen. Zum Verfeinern Olivenöl, Essig und Bohnen kraut mit etwas Salz und Pfeffer einrühren und den Eintopf servieren.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Der Vorkoster von Björn Freitag und Anja Tanas.
ISBN 978-3-95453-145-5
Becker Joest Volk Verlag