Bouchées à la reine (Königinpastetchen)

1. Das gekochte Huhn enthäuten, das Fleisch von Brust und Schenkeln lösen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren hell anschwitzen. Die Bouillon langsam unter Rühren dazugießen und die Sauce 10 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt. 100g Sahne unterziehen und die Sauce mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Den Backofen auf 80°C (Umluft) vorheizen und die Blätterteigpasteten darin etwa 10 Minuten erwärmen. Dabei die Backofentür einen Spalt breit geöffnet lassen.
4. Während die Pasteten im Ofen sind, die Champignons feucht abwischen und putzen. Die Pilze mit 50 g Sahne in einem Topf aufkochen, mit Meersalz und wenig Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten garen.
5. Die Champignons und das Hühnerfleisch in die Sauce rühren und darin erwärmen. Zuletzt die Schlagsahne unterheben und das Ragout in die heißen Pasteten füllen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp von Léa Linster: "Die Königinpastetchen serviere ich gerne als elegante Vorspeise. Das Hühnerragout können Sie zusammen mit einer Schüssel Reis auch als leichtes Hauptgericht auf den Tisch bringen."