Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Rispentomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl extra vergine
  • ca. 1 l Sonnenblumenöl
  • 800 g Auberginen
  • Salz
  • 200 g gesalzener Ricotta (Ricotta salata)
  • 15 g Basilikum
  • frisch gemahlener
  • schwarzer Pfeffer
  • 360 g Pasta (z. B. gerillte Sedanini oder Rigatoni)

Zubereitung

Zubereitungszeit 45 Minuten

  1. Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze wegschneiden. Knoblauchzehe schälen. 2 EL Olivenöl und die Knoblauchzehe in einen großen Topf mit dickem Boden geben und einige Minuten anbraten. Tomaten hinzufügen, die Hitze reduzieren und alles etwa 30 Minuten schmoren lassen.
  2. Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Auberginen waschen, quer in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz abtropfen lassen und zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Nach Geschmack salzen.
  3. In der Zwischenzeit den Ricotta reiben. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest klein schneiden.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die Tomaten mit dem Stabmixer zu einer glatten Sauce pürieren (nach Belieben vorher die Knoblauchzehe entfernen). Den Topf wieder auf den Herd stellen und weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Währenddessen reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta darin al dente kochen. Abgießen und direkt in den Topf mit der Tomatensauce geben. Bis auf 4 EL den Ricotta mit dem klein geschnittenen Basilikum einrühren, die Hälfte der gebratenen Auberginen hinzufügen und gut vermischen.
  6. Pastamischung auf vier Teller verteilen, mit Basilikumblättern und restlichem Ricotta garnieren und die übrigen Auberginen darauf anrichten.

Tipp von Marinella

Man kann auch Tomaten aus der Dose verwenden. Aber wenn Sie das Gericht im Sommer zubereiten, sollten es besser frische Tomaten sein. Glauben Sie mir, der Unterschied ist erstaunlich!

Antipasti, Primi, Secondi e Dolci

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch "Echt sizilianisch kochen" von Marinella Sammarco (ISBN 978-3-95453-203-2; Becker Joest Volk Verlag).