Rosa gebratene Hirschkalbskeule

Zutaten

FLEISCH

• 4,5 bis 6 kg Hirschkalbskeule

ZUTATEN

• Rapsöl zum Anbraten
• 300 g Butter
• 2 EL fein gehackte Blattpetersilie
• 1 EL gerebelter Thymian
• 1 TL fein gehackter frischer Majoran
• 10 Wacholderbeeren, fein gehackt
• Abrieb von 2 Zitronen
• Abrieb von 2 Orangen

Zubereitung

Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Utensilien: Bräter

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hirschkalbskeule waschen und trockentupfen. Das Fleisch kräftig salzen. Etwas Rapsöl in einem Bräter erhitzen und die Hirschkalbskeule von allen Seiten anbraten. Den Bräter 50 Minuten in den Backofen stellen. Dann die Temperatur auf 140 °C reduzieren und die Keule weitere 2 Stunden garen. Die Kerntemperatur soll 58 bis 60 °C betragen.
2. Die Keule herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die Butter aufschäumen lassen und die Kräuter, Wacholderbeeren und den Abrieb der Zitrusfrüchte dazugeben. Die aromatisierte Butter über die Keule gießen und nochmals 5 Minuten ruhen lassen.

TIPP

Zur Hirschkalbskeule passen Blaukraut, Rahmwirsing, Spitzkohl, Wurzelgemüse oder Pilze, als Beilage Spätzle, Schupfnudeln oder Knödel. Preiselbeeren, Quittengelee oder Apfelmus geben eine süße Note.