Schupfnudeln mit Sauerkraut

Zubereitung

Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser garen, kurz abkühlen lassen, schälen und entweder mit einer Presse oder einem Stampfer in einer Schüssel zerdrücken, gut ausdampfen lassen. Eigelb und Mehl zugeben und mit Salz und Muskat würzen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu fingerdicken Schlangen rollen und fingerlang abschneiden. Jetzt „schupfen“, also mit der hohlen Hand schubsen oder rollen, bis die Nudeln ihre charakteristische Form bekommen und an den Enden spitz zulaufen.

Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben, Hitze etwas reduzieren und so lange sieden lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und entweder kurz abtropfen lassen und gleich anbraten oder in reichlich kaltem Wasser abschrecken und dann kühl stellen, bis ihr essen wollt.

Das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt in einem Topf mit Deckel langsam erhitzen. Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen (evtl. den Speck mitbraten). Die Schupfnudeln zugeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren – entweder man stellt die Pfanne auf den Tisch oder verteilt die Schupfnudeln auf tiefe Teller – reichlich fein geschnittenen Schnittlauch darüberstreuen.