Selbstgemachter Heringssalat ohne Mayo, Zucker und Fleisch

»Wenn Sie es einmal gekostet haben, werden Sie diesen Geschmack nicht mehr vergessen. Eben keine Mayo oder kein Schmand, eben kein Zucker nochmal extra drüber, eben keine Äpfel, keine Kartoffeln, kein Rind- oder Kalbfleisch, keine Eier, nee, alles das überhaupt gar nicht, sondern Orange, Joghurt, Zitrone, die mit dem Matjes und der Roten Bete eine tänzerische Harmonie eingehen, die sehr fein ist, leicht, bekömmlich und einfach lecker.« - Konrad Beikircher

Zutaten für 4 Portionen

• 3 Cornichons
• 80 g Rote Bete (Vacupack)
• 100 ml saure Sahne
• 100 ml Naturjoghurt
• Saft von ½ Orange
• 2 EL frische Dillspitzen
• Salz
• 300 g Matjesfilets – und zwar am besten die majestätischen Koninklijke van de zee oder so ähnlich 
• 1 Spritzer Zitronensaft
• evtl. 1–2 TL Meerrettich, frisch gerieben

Zubereitung

1. Cornichons in dünne Scheiben schneiden, Rote Bete fein würfeln.
2. Beides zusammen mit saurer Sahne, Joghurt, Orangensaft und Dill mit etwas Salz vermischen.
3. Matjesfilets in kleine Streifen schneiden und unterheben. Mit Zitronensaft und eventuell Meerrettich würzen.
4. Kurz ziehen lassen und noch einmal abschmecken. Essen.