Tarte Soleil mit Blattgemüse und Feta

Dieses pikante Gebäck nach Vorbild der griechischen Spanakopita braucht schon etwas Zeit, aber die Mühe lohnt sich. Du kannst jede Kombination von Blattgemüse dafür verwenden.

Zutaten

• 280 g gemischtes Blattgemüse
• (z. B. Spinat, Grünkohl, Rucola, Kopfsalat, Pak Choi), grob gehackt
• 2 EL frisch gehackter Dill
• 2 EL frisch gehackte Minze
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 60 g Feta, zerbröselt
• 30 g Walnusskerne, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gerieben
• Salz und Pfeffer
• 2 Rollen frischer Blätterteig (275 g; aus dem Kühlregal)
• Mehl zum Verarbeiten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Milch

Zubereitung

1. Blattgemüse, Kräuter, Frühlingszwiebeln, abgeriebene Zitronenschale, Feta, Walnüsse, Knoblauch, 1 große Prise Salz und ¼ TL Pfeffer zu einer dicken, streichfähigen Masse verrühren. Beiseitestellen.
2. Eine Teigplatte entrollen und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen (oder auf dem Papier lassen). Auf beiden Seiten leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht festklebt. Einen Teller (Ø 22 cm) auf den Teig legen und mit einem Messer einen Kreis ausschneiden. (Teigreste einwickeln, kühlen und anderweitig verwenden.) Den Teigkreis auf ein Backblech legen und mit einem trockenen Geschirrtuch abdecken. Diesen Vorgang mit der zweiten Teigplatte wiederholen, dann beide Teigkreise etwa 10 Minuten kühl stellen.
3. Die Gemüsemasse auf einem Teigkreis verteilen, dabei rundum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Olivenöl und Milch verrühren und den Rand damit bestreichen. Mit dem zweiten Teigkreis bedecken und die Ränder mit den Fingern leicht zusammendrücken.
4. Ein Glas (Ø 5 cm) in die Mitte des Teigs drücken, sodass ein Abdruck entsteht. Den Teig mit einem großen, scharfen Messer bis an den Abdruck des Glases in Viertel schneiden. Dann jedes Viertel nochmals vierteln, sodass 16 Tortenstücke entstehen. Den Teig 10–15 Minuten kühlen.
5. Danach ein Tortenstück vorsichtig anheben, dreimal in sich verdrehen und wieder an seinen Ausgangspunkt zurücklegen. Mit den anderen Tortenstücken wiederholen. Die Tarte nochmals 10–15 Minuten kühl stellen.
6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
7. Die Tarte mit der restlichen Öl-Milch-Mischung bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann im Ofen in etwa 35 Minuten goldbraun backen. Die Tarte herausnehmen und heiß oder lauwarm servieren.

Tipps: Falls der Teig beim Verarbeiten zu weich wird, einfach 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Reste tiefkühlen und direkt aus dem Tiefkühlschrank im 150 °C heißen Backofen 10–15 Minuten aufbacken.

Dieses Rezept findet ihr in dem Buch "You can cook this!" von Max La Manna (Dorling Kindersley Verlag; ISBN: 978-3-8310-4789-5).

Mit 135 Gemüserezepten in einem Kochbuch liefert Social-Media-Liebling Max La Manna einfache und schnelle Gerichte mit den 30 meist verschwendeten Lebensmitteln. Er zeigt, wie das ganze Gemüse verwertet, Reste verarbeitet und Lebensmittel clever gelagert werden. Und mit seinen One-Pot-Gerichten, gesunden Feierabendrezepten und Desserts bringt er nicht nur Veggie-Fans ganz locker auf den Geschmack der nachhaltigen Küche.