"Das Schöne an Pfannengerührtem ist, dass es schnell und einfach geht und köstlich schmeckt. Der feine Spargelgeschmack bleibt dabei erhalten. Abgerundet wird das Frühlingsgemüse durch ein einfaches Sojadressing. Mit dem eingelegten Ei, das bereits einige Stunden vorher zubereitet werden muss, kommt eine farbenfrohe Schärfe hinein, die das süße und salzige Spargelnest aufmischt." - James Strawbridge / Frische Gemüseküche

Zutaten für 4 Personen

  • Udon-Nudeln (jap. Weizennudeln), nach Belieben
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 EL dünn gehobelter
  • frischer Ingwer
  • ½ Frühlingskohl, gehobelt
  • 2 EL Teriyaki-Sauce
  • 2 EL grob gehacktes Koriandergrün
  • 1 Prise Shichimi Togarashi (jap. Sieben-Gewürze-Pulver)
Eingelegte Eier
  • 75 ml Apfelessig
  • 1 Knolle Rote Bete, gegart und gewürfelt
  • 1 EL Zucker
  • ½ TL Meersalz
  • 2 Eier, hart gekocht und gepellt

Zubereitung

  1. Für die eingelegten Eier Essig und 50 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Rote Bete (für Farbe und erdige Note), Zucker und Salz hinzufügen und alles umrühren. Die gepellten Eier in die Flüssigkeit legen und 4–6 Stunden darin ziehen lassen, zwischendurch wenden. Sie werden durch die Rote Bete rosa und durch die Flüssigkeit süßsauer.
  2. Werden Udon-Nudeln verwendet, diese vorher in Salzwasser 8 Minuten garen. Unter fließendem kaltem Wasser die Stärke abspülen und die Nudeln abtropfen lassen.
  3. Inzwischen die Spargelstangen mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in lange Bänder zerteilen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Kohl und Spargel 2 Minuten darin anbraten.
  4. Die Teriyaki-Sauce und den Koriander hinzufügen. Gut umrühren und die Udon-Nudeln (falls verwendet) untermischen.
  5. Auf Tellern mit dem eingelegten Ei und 1 großzügigen Prise Shichimi Togarashi anrichten und sofort servieren.
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Dieses Rezept findet ihr in dem Buch Frische Gemüseküche von James Strawbridge (Dorling Kindersley Verlag; ISBN 978-3-8310-4384-2).