Vegan kochen mit Soja: Zucchinigemüse mit Kartoffeln und Tofucreme

Zutaten für 4 Personen

• 30 g gelbe Sojabohnen
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 g Kräuter-Tofu
• 125 ml Sojacreme (zum Kochen)
• Salz
• ¼ TL Chiliflocken
• Saft von ½ Limette
• 800 g kleine Kartoffeln
• 5 TL Sojaöl
• 1 große Zucchini
• 250 g kleine Champignons
• 5 Schalotten
• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
• Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung

Zubereitung: 30 Minuten

1. Die Sojabohnen mit kochendem Wasser übergießen, 30 Minuten quellen lassen, abgießen und in der Brühe etwa 30 Minuten kochen. Abgießen und mit dem Schneidstab fein pürieren.

2. Den Tofu zu den Sojabohnen geben und zerdrücken. Sojacreme unterrühren und Salz, Chiliflocken und dem Limettensaft abschmecken. Kalt stellen.

3. Die Kartoffeln gründlich waschen und dann mit der Schale etwa 20 Minuten kochen. Dabei 1 TL Öl zum Kochwasser geben.

4. Die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Champignons evtl. halbieren. Die Schalotten längs vierteln.

5. Das restliche Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Die Champignons, die Zucchinischeiben und die Schalotten darin kross anbraten. Die stückigen Tomaten zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und etwa 10 Minuten garen. Zusammen mit den Pellkartoffeln und der Tofucreme anrichten.

TIPP: Damit Kartoffeln nicht überkochen, gibt es einen ganz einfachen Trick. Gib etwas Öl ins Kochwasser, so sprudelt es nicht über. Direkt wenn die Kartoffeln aufkochen, auf mittlere Temperatur herunter regeln. Dies gilt für Salzkartoffeln und Pellkartoffeln gleichermaßen.