Vegan X-mas: Quarkstollen mit Marzipan

Orangeat und Zitronat fein hacken und mit den Rosinen und Mandelstiften in eine Schüssel geben. Mit Rum beträufeln und über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Pflanzendrink, Hefe und Agavendicksaft glatt rühren. Mehl zugeben und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abdecken. An einem kühlen Ort 5 Stunden gehen lassen, damit sich das Volumen verdoppelt.

Mehl, Zucker, Vanillemark, Salz und Zitronenschale in einer Rührschüssel mischen. Kardamomkapseln und Gewürznelken im Mörser fein mahlen, Marzipanrohmasse würfeln. Vegane Butter, Quark, Marzipan, Kardamom, Nelken und die übrigen Gewürze geben und alles gut miteinander vermischen.

Vor- und Hauptteig miteinander verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit Mehl bestäubte Schüssel legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf etwas in die Breite ziehen. Die Früchtemischung darauf geben und vorsichtig einarbeiten.

Die Teigkugel zu einem 20 x 20 cm großen Quadrat ausrollen und die eine Seite über die andere schlagen, sodass sich die charakteristische Stollenform ergibt. Den Stollen in eine Kastenform legen oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit einem Backrahmen umgeben. Erneut 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen in den Ofen schieben, Temperatur auf 170 °C herunterschalten und ca. 45 Minuten backen.

Den noch heißen Stollen mit zerlassener veganer Butter bestreichen und den Puderzucker darüberstreuen. Den Vorgang drei- bis viermal wiederholen, bis eine weiße Zuckerschicht auf dem Stollen zu sehen ist.

Erst nach 2–3 Wochen entfaltet der Quarkstollen sein volles Aroma, deshalb fest in Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.